خضروات الموسم المطبوخة على نار هادئة
تعتمد هذه الطريقة على الصبر بدلاً من الشدة. عندما تعامل الخضروات بهذه الطريقة، فإنك تبحث عن اللحظة التي يتكاثف فيها السائل ليصبح صلصة تلتصق بقشرة المنتجات.
التناسق هو أفضل صديق لك.
قطعوا الخضروات إلى قطع متساوية الحجم حتى تنتهي من الطهي في نفس الوقت. استخدموا مقلاة واسعة ذات قاع سميك لضمان أنها في طبقة واحدة بدلاً من التكدس.
- مقلاة طهي واسعة ذات قاع سميك مع غطاء
- سكين طاهٍ
- ملقط
What goes in.
- 1 باوندخضروات موسمية (جزر، شمر، أو قرع صيفي)، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 كوبمرق خضروات أو دجاج
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1بصل شالوت، مفروم
- 1 غصنزعتر طازج
- حسب الرغبةملح بحر
تقليل السائل
تتضمن المرحلة النهائية إزالة الغطاء وزيادة الحرارة قليلاً لتبخير المخزون الزائد، مما يسمح للزبدة المذابة وعصائر الخضروات بالاستحلاب لتكوين طبقة لامعة.
The method.
تشويح العطريات
أذيبي ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الشالوت واطهيها حتى يلين ويفقد طعمه اللاذع، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
إضافة الخضروات
ضعي الخضروات المقطعة في المقلاة. قلبيها بلطف لتتغطى بالزبدة والشالوت حتى تبدو الحواف مصقولة قليلاً.
الطهي على نار هادئة
صبي المرق وأضيفي غصن الزعتر. غطي المقلاة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركي الخضروات تطهى على البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يمر سكين عبر أسمك قطعة بمقاومة قليلة جدًا.
إنهاء الصلصة
أزيلي الغطاء وغصن الزعتر. زيدي الحرارة إلى متوسطة عالية. أضيفي ملعقة الزبدة المتبقية وهزي المقلاة بشكل متكرر حتى يتكثف السائل ويصبح قوامه سميكًا وشرابيًا يغطي كل قطعة.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
أضيفي شريطًا من قشر الليمون إلى السائل أثناء الطهي على نار هادئة وأنهي بعصرة من العصير الطازج في النهاية.
عميق وأرضي
استبدلي المرق بنبيذ أبيض جاف وأضيفي فصي ثوم مسحوقين في البداية.
When it doesn't go to plan.
تبلي دائمًا سائل الطهي الخاص بك؛ فهذه هي الطريقة الوحيدة لتتبيل مركز الخضروات الكثيفة مثل الجزر.
لا تكتظي المقلاة. إذا تكدست الخضروات فوق بعضها البعض، فإن تلك الموجودة في الأسفل ستصبح طرية جدًا قبل أن تصبح تلك الموجودة في الأعلى طرية.
إذا كانت خضرواتك جاهزة ولكن السائل لا يزال رقيقًا، استخدمي ملقطًا لإزالة الخضروات إلى وعاء أثناء تقليل السائل بسرعة في المقلاة الفارغة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خلط أنواع مختلفة من الخضروات؟
نعم، ولكن قم بتجميعها حسب الكثافة. اطهي الجذور الأقوى مثل الجزر أو اللفت أولاً، ثم أضف الخضروات الصيفية الأكثر طراوة مثل الكوسا في منتصف عملية الطهي على نار هادئة.
ماذا لو تبخر السائل قبل أن تنضج الخضروات؟
أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء أو المرق. حافظي على تغطية المقلاة بإحكام للحفاظ على بيئة البخار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe