قرع مطهو ببطء بالزنجبيل والصويا
هذه الطريقة تحوّل القرع الكثيف والغني بالنشا إلى طبق جانبي ذي طعم منعش. إنها تدريب على الصبر، وتتطلب كمية سائل كافية فقط لتغطية قاع القدر بينما يقوم البخار بتليين الثمرة من الداخل للخارج.
الحجم مهم للطهي البطيء
قطّع القرع إلى قطع متساوية بحجم بوصتين لضمان طهي متجانس. إذا اختلفت أحجام القطع كثيرًا، ستتفتت القطع الأصغر قبل أن تنضج القطع الأكبر.
- قدر ثقيل القاع أو قدر صغير
- غطاء منسدل (otoshibuta) أو دائرة من ورق الخبز
- سكين شيف
What goes in.
- 1 رطلقرع الكابوتشا، منزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم بوصتين
- 1 كوبداشي أو ماء
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
توزيع البخار
وضع الغطاء المنسدل أو ورق الخبز مباشرة على السائل المتصاعد يدفع البخار للأسفل مرة أخرى إلى القرع. هذا يحافظ على حواف القطع سليمة ويضمن تتبيل المرق للقطعة بأكملها.
The method.
تحضير القرع
قم بإزالة الحواف القاسية من قشر القرع، مع ترك بعضها للون والقوام، ثم قطّعه إلى قطع بحجم اللقمة.
خلط السوائل
ضع القرع في القدر في طبقة واحدة. أضف الداشي، صلصة الصويا، الميرين، السكر، والزنجبيل.
الغليان
سخن على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ السائل في الغليان.
الطهي البطيء مع الغطاء
ضع ورق الخبز أو الغطاء المنسدل مباشرة على القرع. خفف النار إلى هادئة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
التحقق من النضج
يكون القرع جاهزًا عندما تنزلق السكين عبر الجزء الأكثر سمكًا دون مقاومة. أطفئ النار واتركه لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
نكهة البهارات
أضف نجمة يانسون أو قطعة صغيرة من عود القرفة إلى السائل للحصول على نكهة أكثر دفئًا وعطرية.
قوام كريمي
قبل التقديم مباشرة، قم بتقليب ملعقة صغيرة من زيت السمسم لإضافة رائحة جوزية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم القدر؛ إذا احتجت إلى تكديس القرع، استخدم مقلاة أوسع.
إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة، أضف ملعقة كبيرة من الماء، ولكن تجنب تحريك القرع لأنه سيتفتت.
تتحسن النكهة إذا ترك القرع في السائل حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أنواع أخرى من القرع؟
نعم، ولكن ابحث عن أنواع ذات لحم كثيف وجاف مثل الكابوتشا أو الكوري الأحمر. القرع المائي سيصبح طريًا جدًا.
هل يجب علي تقشير القرع؟
لا. يلين القشر أثناء الطهي البطيء ويوفر تباينًا هيكليًا لطيفًا مع الداخل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe