الفجل الأبيض المطهو ببطء
هذا طبق هادئ يعتمد على الصبر بدلاً من التعقيد. عند إعداده بشكل صحيح، يفقد الفجل حدته ويستحوذ على نكهة السائل الذي يسبح فيه.
أهمية التشذيب
قم بتشذيب الحواف الحادة لدوائر الفجل قبل الطهي؛ هذا يمنعها من الاصطدام ببعضها البعض والتفتت أثناء الطهي الطويل.
- قدر سميك القاعدة
- مقشرة
- سكين حاد
- غطاء إسقاط أو دائرة من ورق الخبز
What goes in.
- 1 كبيرفجل أبيض (حوالي 25-30 سم طولاً)
- 4 أكوابمرق الداشي
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةملح
استخدم غطاء إسقاط
وضع غطاء مباشرة على سطح السائل يحافظ على الفجل مغموراً ويضمن طهياً متساوياً، ويمنع الدوائر من الطفو والانفصال.
The method.
تحضير الفجل
قشر الفجل وقطعه إلى دوائر سمكها بوصة واحدة. شذّب حواف كل دائرة بسكينك لتنعيم الزوايا.
السلق الجزئي
ضع الدوائر في قدر مغطى بالماء البارد. اتركه ليغلي واطهه لمدة عشر دقائق. صفّيه واشطفه لإزالة الرائحة الكبريتية الخام.
الطهي البطيء
أعد الفجل إلى القدر. أضف الداشي والميرين وصلصة الصويا والملح. اتركه ليغلي برفق، ضع غطاء الإسقاط فوقه، وخفّض الحرارة إلى همسة.
انتظر
اطهيه ببطء لمدة 45 إلى 60 دقيقة. يكون الفجل جاهزًا عندما يصبح طريًا وشفافًا وقد امتص لون المرق.
Other turns to take.
مع لحم مفروم
أضف صلصة سميكة من لحم الخنزير المفروم والزنجبيل فوق الفجل المطهو ببطء قبل التقديم.
مغطى بالميسو
أنهِ الدوائر المطبوخة بمسحها بخليط من الميسو الأحمر والسكر ثم تحميرها قليلاً في مقلاة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك غطاء إسقاط خشبي، قم بقص دائرة من ورق الخبز أصغر قليلاً من قدرك وضعها مباشرة على سطح المرق.
الفجل يكون ألذ في اليوم التالي؛ اتركه ليبرد في السائل للسماح للنكهات بالتغلغل في الألياف بشكل أعمق.
احتفظ بقشور الفجل المهملة لتقطيعها شرائح رفيعة للمخللات السريعة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الفجل مطهو بما فيه الكفاية؟
استخدم سيخ خيزران أو سكين رفيع. إذا اخترق المركز دون أي مقاومة، فهو جاهز.
هل يمكنني استخدام مرق الخضروات بدلاً من الداشي؟
نعم، ولكن حافظ على نكهته معتدلة حتى لا يطغى على النكهة الرقيقة للفجل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe