فجل الدايكون المطبوخ ببطء
هذا طبق هادئ وتأملي يعتمد على الصبر وليس التعقيد. عند القيام به بشكل صحيح، يكتسب الدايكون لون الشاي ويصبح ناعمًا بقوام يشبه الكاسترد، ويمتص كل قطرة من السائل المالح.
ماء الأرز يحدث الفرق
غلي الفجل في الماء مع ملعقة كبيرة من الأرز غير المطبوخ يسحب المرارة ويخلق سطحًا مساميًا يشرب المرق المتبل بنكهة لاحقًا.
- قدر سميك القاعدة
- غطاء إسقاط (otoshibuta) أو دائرة من ورق الخبز
- سكين تقشير
What goes in.
- 1 متوسطةفجل دايكون، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية سمكها 2.5 سم
- 1 ملعقة كبيرةأرز أبيض غير مطبوخ
- 3 أكوابمرقة داشي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
استخدم غطاء إسقاط
وضع غطاء مباشرة على سطح السائل المغلي ببطء يضمن بقاء الفجل مغمورًا وطهيًا متساويًا دون أن يتفتت.
The method.
اسلق الفجل
ضع الشرائح في قدر، غطها بالماء، وأضف الأرز غير المطبوخ. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صفّي واشطف الفجل تحت الماء البارد لإزالة النشا.
جهز المرق
نظف القدر. أعد الفجل المسلوق جزئيًا إلى القدر واسكب مرقة الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر.
اطبخ ببطء
اجعل السائل يغلي ببطء. ضع غطاء الإسقاط أو دائرة ورق الخبز مباشرة على الفجل. اضبط الحرارة للحفاظ على حركة سائلة بالكاد.
قلل
اطبخ لمدة 40 إلى 45 دقيقة. يصبح الفجل جاهزًا عندما يكون ناعمًا بما يكفي ليتم اختراقه بسهولة بسكين تقشير وقد تحول لونه إلى بني فاتح.
دعها ترتاح
ارفعها عن النار واترك الدايكون يبرد في المرق لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم؛ هذا هو الوقت الذي تحدث فيه عملية نقع النكهة الحقيقية.
Other turns to take.
بالتزجيج بالمسو
انتهِ بتقليل المرق المتبقي مع ملعقة كبيرة من مسو أحمر لإنشاء طبقة سميكة ولامعة للفجل.
لمسة حارة
أضف بضع شرائح من الزنجبيل الطازج أو فلفل حار مجفف إلى المرق أثناء طهيه ببطء.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك مرقة داشي، استخدم مرقة خضروات، لكن تجنب أي شيء مالح جدًا لأنه سيزداد تركيزه أثناء الطهي البطيء الطويل.
قم بعمل شق على شكل صليب في الجانب العلوي من كل شريحة فجل؛ هذا يساعد المرق على اختراق المركز بشكل أسرع.
طعم الفجل يكون أفضل في اليوم التالي بعد وضعه في المرق في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الأرز غير المطبوخ في ماء السلق؟
النشا الموجود في الأرز يرتبط بالمركبات القابضة في الفجل ويزيلها، تاركًا الدايكون بنكهة حلوة ونظيفة.
هل يمكنني استخدام غطاء ثقيل عادي؟
لا يُنصح بذلك. الغطاء العادي يحبس البخار ويخلق غليانًا قويًا سيضرب قطع الفجل ببعضها البعض ويسبب تفتتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe