مخلل الخيار السريع
يعتمد المخلل السريع على محلول خل ساخن لتثبيت الخيار مع إضفاء نكهة فورية عليه. بتقطيع الخيار شرائح رفيعة وسكب خليط مغلي من الخل والملح والأعشاب العطرية فوقه، تحصل على طبق جانبي حامض ومقرمش جاهز للأكل بمجرد أن يبرد البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة.
القوام هو كل شيء.
استخدم الخيار الطازج والحفاظ على سمك شرائح متناسق. إذا كانت الشرائح سميكة جدًا، لن يتغلغل المحلول؛ وإذا كانت رفيعة جدًا، ستفقد قرمشتها.
- مندولين أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء (برطمان ماسون)
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خيار من نوع كيربي أو فارسي، مقطع شرائح دائرية بسمك 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم)
- 1 كوب (237 مل)خل أبيض مقطر
- 1 كوب (237 مل)ماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 3 أغصانشبت طازج
درجة الحرارة مهمة للقرمشة
اسكب المحلول وهو لا يزال ساخنًا وبخاره يتصاعد. هذا يقوم بطهي سطح الخيار بسرعة كافية لامتصاص الحمض دون أن يصبح الجزء الداخلي طريًا.
The method.
املأ البرطمان
ضع أغصان الشبت، فصوص الثوم المسحوقة، وبذور الخردل في قاع برطمان زجاجي نظيف. رص شرائح الخيار فوقها بإحكام حتى يمتلئ البرطمان.
سخّن المحلول
اخلط الماء والخل والملح والسكر في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. اتركه حتى يغلي وحرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
اسكب وأغلق
اسكب السائل الساخن فوق الخيار، مع التأكد من غمره بالكامل. اضرب البرطمان على سطح الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء محتبسة.
اتركيه ليبرد
أغلق الغطاء بشكل غير محكم واترك البرطمان على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم إغلاق الغطاء وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
مخلل حار
أضف فلفلتين سيرانو مقطعتين أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار إلى البرطمان قبل صب المحلول.
أسلوب خبز وزبدة
زد كمية السكر إلى 1/4 كوب وأضف 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس إلى المحلول للحصول على نتيجة أحلى وأكثر عطرية.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم ملح الطعام الميودized؛ فقد يجعل المحلول غائمًا ويؤثر على النكهة. استخدم ملح كوشير أو ملح التخليل.
إذا كان لديك مندولين، استخدم إعداد 3 ملم للحصول على شرائح دائرية متساوية تمامًا والتي تتخللها النكهة بنفس المعدل.
هذه المخللات ليست للاستخدام طويل الأمد خارج الثلاجة ويجب حفظها فيها؛ ستحافظ على قرمشتها لمدة أسبوع تقريبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت المخللات طرية؟
عادة ما يكون الطراوة ناتجًا عن استخدام خيارات كبيرة ومائية أو غليها في المحلول. التزم بأنواع صغيرة وطازجة ولا تطبخ الخيار أبدًا في القدر.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بمجرد أن تنتهي الخيارات، يكون المحلول قد فقد معظم توازن الملح والسكر مع الخضروات. من الأفضل التخلص منه وإعداد دفعة جديدة لبرطمانك التالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe