مخلل الخيار السريع
هذه هي طريقتك لتحويل الخيار العادي إلى شيء لاذع ومنعش قبل انتهاء الطبق الرئيسي. حافظ على اتساق سماكة الشرائح حتى يتغلغل محلول التخليل في كل قطعة بنفس المعدل.
استخدم أبرد ماء لديك
تحدد درجة حرارة محلول التخليل السرعة التي يفقد بها الخيار طعمه النيء. أداة الماندولين هي أفضل أداة لديك للحصول على شرائح متساوية تبدو مقصودة.
- ماندولين أو سكين طهاة حاد
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 2خيار كيربي أو فارسي، مقطع إلى شرائح دائرية بسماكة 1/8 بوصة
- 1/2 كوبخل أبيض
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
النقع بالحرارة
صب المحلول وهو لا يزال يغلي. حرارة المحلول تلين جدران الخلية بما يكفي لسحب التوابل إلى مركز شريحة الخيار دون أن تجعلها طرية جدًا.
The method.
املأ البرطمان
ضع شرائح الخيار وفصوص الثوم المسحوقة وبذور الخردل في برطمان زجاجي نظيف. اضغط عليها برفق حتى تكون متراصة ولكن غير مسحوقة.
جهز السائل
اخلط الخل والماء والملح والسكر في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يختفي الملح والسكر تمامًا.
اجمع المكونات
بمجرد أن يصل السائل إلى درجة الغليان الخفيف، صبه مباشرة فوق الخيار في البرطمان. املأ حتى تغمر الشرائح بالكامل.
برد وضعه جانبًا
اترك البرطمان مكشوفًا على المنضدة لمدة 20 دقيقة. قم بربط الغطاء وحركه إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى قبل التقديم.
Other turns to take.
حار
أضف فلفلين حارين طازجين، مقسومين طوليًا، مع الثوم.
بالأعشاب
أضف غصن شبت طازج أو بضع حبات فلفل أسود مكسورة إلى البرطمان قبل صب المحلول.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك أداة الماندولين، استخدم مقشرة الخضروات لتقشير شرائح طويلة ورقيقة من الخيار بدلاً من الشرائح الدائرية.
لا تفرط في طهي محلول التخليل؛ ارفعه عن النار بمجرد ذوبان الملح.
المخللات تكون أفضل عندما يكون البرطمان باردًا؛ ضع البرطمان في حمام ثلجي إذا كنت بحاجة إليها جاهزة في أقل من 20 دقيقة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الخيار لدي طريًا؟
من المحتمل أن المحلول قد تم صبه أثناء الغليان بدلاً من الغليان الخفيف، أو أن الخيار تُرك في السائل لفترة طويلة جدًا. إذا أصبح الخيار طريًا، فمن المحتمل أنه قد تجاوز مرحلته المثلى.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بمجرد استخدام المحلول لدفعة من الخيار، فإنه يفقد حموضته وتوازنه. ابدأ بمزيج جديد لكل دفعة جديدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe