بيض الرامن المسلوق نصف سلق
يتميز بيض الرامن بالتباين بين قشرته الخارجية الطرية المتبلة ومركزه الذهبي اللزج. إتقان هذا يتطلب توقيتًا دقيقًا وتبريدًا سريعًا لمنع الصفار من أن يصبح جافًا.
التحكم في درجة الحرارة هو متغيرك الوحيد.
استخدم البيض مباشرة من الثلاجة لضمان مطابقته للتوقيت بدقة. إذا استخدمت بيضًا بدرجة حرارة الغرفة، قلل وقت السلق بمقدار ثلاثين ثانية.
- قدر متوسط
- ملعقة مثقوبة
- وعاء كبير لماء الثلج
- كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو وعاء صغير للتتبيل
What goes in.
- 6بيض كبير
- 1/4 كوبصلصة الصويا
- 1/4 كوبميرين (نبيذ الأرز الحلو)
- 1/4 كوبماء
صدمة البيض
في اللحظة التي يرن فيها المؤقت، انقل البيض إلى وعاء مملوء بالثلج والماء. هذا يمنع الحرارة المتبقية من الاستمرار في طهي الصفار بمجرد إخراجه من القدر.
The method.
اغلِ الماء.
املأ قدرًا بالماء بحيث يغطي البيض بمسافة بوصة واحدة. اغلِ الماء على نار عالية.
أنزل البيض برفق.
خفف النار قليلاً حتى لا يتسبب الماء في ارتداد البيض وتشققه، ثم أنزل كل بيضة بعناية في الماء باستخدام ملعقة مثقوبة.
حافظ على الغليان لمدة 6 دقائق و 30 ثانية.
أعد النار إلى متوسطة إلى عالية. اضبط المؤقت فورًا. حافظ على الماء في حالة غليان لطيف طوال الوقت.
صدم البيض وقشره.
انقل البيض مباشرة إلى حمام الثلج. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يبرد تمامًا قبل تقشيره تحت تيار خفيف من الماء الجاري.
تبّل البيض.
اخفق صلصة الصويا والميرين والماء معًا. اغمر البيض المقشر في السائل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل، مع قلبه من حين لآخر لضمان تلون متساوٍ.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو فص ثوم مسحوق إلى التتبيلة لإضفاء نكهة إضافية.
When it doesn't go to plan.
اخزق الجزء السفلي من قشرة البيضة بدبوس صغير قبل السلق لتقليل فرصة التشقق.
القليل من الخل في ماء السلق يساعد على تماسك البياض بسرعة إذا حدث تشقق صغير.
قشر البيض وهو مغمور في الماء؛ السائل يساعد على فصل الغشاء عن البياض.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام ماء التتبيل؟
من الأفضل التخلص من ماء التتبيل بعد استخدامه مرة واحدة لتجنب أي خطر بكتيري، حيث يتم تقديم البيض باردًا.
كم مدة صلاحيتها؟
يُفضل استهلاك هذه البيضات في غضون 48 ساعة. بعد ذلك، سيبدأ الصفار في التصلب والتكتل بسبب الملح الموجود في ماء التتبيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe