سلطة الخيار السونومونو السريعة
تعتمد سلطة السونومونو على الموازنة بين حدة خل الأرز ولمسة من الحلاوة. السر يكمن في استخلاص الماء الزائد من الخيار بالملح قبل تتبيله، مما يحافظ على شرائح الخيار مقرمشة بدلاً من أن تكون طرية. قطّعها إلى شرائح رفيعة جداً، اتركها لترتاح، اعصرها جيداً، ثم اخلطها مع التتبيلة قبل التقديم مباشرة.
الماء هو عدو القوام.
إذا تخطيت خطوة التمليح، ستتحول سلطتك إلى بركة من الماء المالح في غضون دقائق. تريد أن ينثني الخيار دون أن ينكسر.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد جداً
- وعاء خلط
- مصفاة
- منشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية
What goes in.
- 2خيار ياباني أو فارسي
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 3 ملاعق كبيرةخل أرز غير متبل
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
طرد الماء
يؤدي خلط شرائح الخيار بالملح وتركها لمدة 15 دقيقة إلى سحب الماء فعلياً من الخلايا. عندما تعصرها بقوة في منشفة، تصبح إسفنجة عطشى جاهزة لامتصاص تتبيلة الخل.
The method.
تقطيع الخيار
استخدم قطاعة المندولين لإنشاء أقراص شفافة ومتناسقة. إذا استخدمت سكينًا، حاول أن تجعلها بسمك 1/8 بوصة (حوالي 3 مم).
التمليح والراحة
ضع الشرائح في مصفاة واخلطها مع الملح. اتركها فوق وعاء لمدة 15 دقيقة حتى تبدو ذابلة ولينة.
العصر لتجفيفها
اجمع شرائح الخيار في منشفة مطبخ نظيفة ولفها بإحكام فوق الحوض للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل.
تحضير التتبيلة
في وعاء صغير، اخفق خل الأرز والسكر وصلصة الصويا حتى تختفي حبيبات السكر تمامًا.
الخلط
ضع الخيار المعصور في طبق تقديم، اسكب التتبيلة فوقه، وزيّن ببذور السمسم. اخلطها قبل تقديمها مباشرة على المائدة.
Other turns to take.
سونومونو بالأعشاب البحرية الواكامي
أضف ملعقة كبيرة من أعشاب البحر المجففة بعد إعادة ترطيبها إلى الخليط لإضفاء نكهة مالحة وملمس بحري.
حرارة الزنجبيل
اخفق نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور طازجًا في التتبيلة للحصول على لمسة نهائية أكثر حدة ودِفئًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا خل الأرز غير المتبل؛ فالأنواع المتبلة تحتوي على ملح وسكر إضافيين يخلان بالتوازن.
إذا كان الخيار كبيرًا ويحتوي على بذور سميكة، قم بكشطها بملعقة صغيرة قبل التقطيع للحفاظ على قوام السلطة متماسكًا.
قدمها في أطباق صغيرة مبردة للحفاظ على درجة حرارة الخيار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تحضير الخيار والتتبيلة بشكل منفصل، لكن لا تخلطهما إلا في اللحظة الأخيرة وإلا سيؤدي الخل إلى تفكيك ألياف الخضار.
ماذا لو لم يكن لدي قطاعة مندولين؟
يعمل مقشر الخضار العادي بشكل جيد لإنشاء شرائح عريضة ورقيقة، على الرغم من أنها ستكون ذات قوام مختلف عن الأقراص الكلاسيكية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe