سلطة الخيار المخلل السريعة
تعتمد هذه السلطة على السحب الأسموزي للملح والسكر لسحب الماء من الخيار، مما ينتج عنه طبق جانبي مقرمش وبارد يحتفظ بقرمشة حادة. عن طريق تقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة وتركه في محلول ملحي من الخل والملح والعطريات لمدة عشرين دقيقة على الأقل، فإنك تتجنب الحاجة إلى التخليل التقليدي مع تحقيق نكهة واضحة ومنعشة.
التناسق هو أفضل صديق لك
استخدم قطاعة الماندولين إذا كانت لديك؛ الشرائح الرقيقة والمتساوية تضمن امتصاص كل قطعة للمحلول الملحي بنفس المعدل. هذه وصفة باردة، لذا احتفظ بالخيار في الثلاجة حتى اللحظة التي تكون فيها مستعدًا للتقطيع.
- قطاعة الماندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء خلط زجاجي كبير
- مضرب سلك
- مصفاة
What goes in.
- 2 حبة كبيرةخيار إنجليزي، مقطع إلى شرائح دائرية بسمك 1/8 بوصة
- 1/2 كوبخل أبيض مقطر
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 كوببصل أحمر، شرائح رفيعة جداً
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
سحب الرطوبة الزائدة
اخلط الخيار المقطع مع نصف كمية الملح في مصفاة فوق وعاء. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل الشطف؛ هذا يمنع المحلول الملحي من أن يصبح مائيًا ويحافظ على قرمشة الخيار بدلاً من أن يصبح طريًا.
The method.
تحضير الخيار
قطع الخيار والبصل الأحمر. ضعهما في مصفاة، ورشهما بنصف كمية الملح، واتركهما لتصفية السائل لمدة 15 دقيقة.
خلط المحلول الملحي
في وعاء زجاجي، اخفق الخل والسكر والملح المتبقي حتى تذوب الحبيبات بالكامل.
الخلط
اشطف الخيار تحت الماء البارد، جففه بمنشفة مطبخ، وأضفه إلى الوعاء مع خليط الخل.
اللمسات النهائية
أضف الشبت الطازج. اترك السلطة لترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى قبل التقديم للسماح للنكهات بالتغلغل في الخيار.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل سيرانو مقطع شرائح رفيعة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى المحلول الملحي.
نسخة كريمية
بعد عملية التخليل، صفّي السائل واخلطه مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو الزبادي السميك.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أطراف الخيار، لأنها غالبًا ما تحتوي على مركبات تجعل المخللات مريرة المذاق.
إذا كنت تريده أبرد، ضع وعاء التقديم في الفريزر لمدة خمس دقائق قبل خلط المكونات.
لا تحتفظ بها لأكثر من 24 ساعة، وإلا سيفقد الخيار بنيته المقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً منه؟
نعم، سيضيف نكهة فاكهية قليلاً، ولكنه سيجعل لون المحلول الملحي داكنًا مقارنة بالخل الأبيض.
لماذا نستخدم الخيار الإنجليزي؟
لديها قشرة أرق وبذور أصغر، مما يعني أنه يمكنك تقطيعها وتقديمها دون القلق بشأن القشرة القاسية أو الماء الزائد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe