تحضير أرز السوشي المثالي
تعتمد جودة السوشي لديك بشكل كامل على الأرز، وليس السمك. يجب أن يتمتع أرز السوشي المناسب بلمعان خفي وأن يتماسك دون أن يتحول إلى عجينة نشوية ثقيلة.
الصبر أثناء الغسل أمر غير قابل للتفاوض.
إذا تخطيت خطوة الشطف، فإن النشا السطحي الزائد سيسبب تكتل الأرز ليصبح عصيدة سميكة وغير مستساغة.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ذو قاع سميك وغطاء محكم
- وعاء خشبي أو بلاستيكي واسع (هانجيري مفضل)
- ملعقة مسطحة خشبية (شاموجي)
- مروحة
What goes in.
- 2 كوبأرز ياباني قصير الحبة
- 2 كوبماء (بالإضافة إلى ماء إضافي للشطف)
- 1 قطعةكومبو (عشب بحري مجفف)، حوالي 2 بوصة
- 1/4 كوبخل الأرز
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
الخلط، وليس التقليب
عند إضافة خليط الخل، استخدم حافة ملعقتك لتقطيع الأرز بزاوية 45 درجة. لا تسحق الحبوب أو تهرسها أبدًا؛ أنت تريد تغطيتها دون كسر بنيتها.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في وعاء وغطه بالماء البارد. حركه بيدك، صفيه، وكرر العملية حتى يصبح الماء صافياً تماماً، عادةً 4 إلى 5 مرات شطف.
التصفية والنقع
اترك الأرز يصفى في المصفاة لمدة 15 دقيقة، ثم انقله إلى القدر مع كوبي الماء العذب وقطعة الكومبو. اتركه لمدة 20 دقيقة قبل تشغيل الحرارة.
الطهي
أزل الكومبو. اترك الماء ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفضها فوراً إلى أدنى درجة، غطِ القدر، واطهِ لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واتركه ليت بخار، مغطى، لمدة 10 دقائق إضافية.
التتبيل
أذب السكر والملح في الخل. افرد الأرز الساخن في وعاءك الواسع. اسكب خليط الخل فوق الأرز، واستخدم حركة التقطيع لخلطه.
التبريد والتهوية
أثناء الخلط، اطلب من شخص ما تهوية الأرز بقوة. هذا يزيل الرطوبة الزائدة ويعطي الأرز لمسة نهائية لامعة مميزة.
Other turns to take.
سوشي الأرز البني
استبدل الأرز الأبيض بالأرز البني قصير الحبة؛ لاحظ أنك ستحتاج إلى زيادة نسبة الماء ووقت النقع بشكل كبير لأن طبقة النخالة أكثر صلابة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً خشبياً دائماً إن أمكن؛ فهو يمتص الرطوبة الزائدة من خليط الخل ويمنع الأرز من أن يصبح لزجاً.
احتفظ بوعاء من الماء مخلوط بقطرات من الخل بالقرب منك لغمس أصابعك فيه عند التعامل مع الأرز النهائي لمنع الالتصاق.
استخدم الأرز في درجة حرارة الجسم. الأرز البارد من الثلاجة يفقد قوامه ولن يتماسك بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة العادي؟
لا. الأرز قصير الحبة له محتوى نشوي محدد ضروري لتوفير الالتصاق المطلوب للسوشي. الأرز طويل الحبة سيكون جافاً جداً ولن يحتفظ بشكله.
لماذا تحول الأرز إلى عصيدة؟
عادةً، يحدث هذا بسبب إضافة الكثير من الماء أو عدم غسل النشا بشكل كافٍ قبل الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe