أرز أبيض على البخار
الأرز الجيد يتميز بحبوبه الفردية المتميزة بدلاً من أن يكون كتلة لزجة. تسمح فترة الراحة القصيرة بعد الطهي بتوزيع الرطوبة بالتساوي في القدر، مما يضمن أن تكون الطبقة السفلية منفوشة مثل الطبقة العلوية.
القوام يأتي من الغسل
إذا تخطيت غسل الأرز، فإن النشا السطحي الزائد سيحول المنتج النهائي إلى عجينة غراء. استخدم مصفاة شبكية دقيقة أو وعاء، ولا تتوقف حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا.
- قدر ثقيل بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 3 أكوابماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
حافظ على إغلاق الغطاء
بمجرد خفض الحرارة، لا ترفع الغطاء لأي سبب. البخار المحبوس هو ما يطهو الأرز؛ تركه يخرج يجبر الجزء السفلي على الاحتراق بينما يبقى الجزء العلوي نيئًا.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد، وحركه بيدك حتى يصبح الماء المتدفق صافيًا.
الغليان
اخلط الأرز والماء والملح في القدر. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد رؤية الفقاعات، خفف الحرارة إلى أقل درجة ممكنة.
الطهي على نار هادئة
غطِّ القدر بإحكام واطهِ لمدة 15 دقيقة. تحقق عن طريق إمالة القدر؛ إذا رأيت الماء يتجمع، فإنه يحتاج لدقيقة أخرى.
الراحة
ارفع القدر عن الموقد، حافظ على الغطاء مغلقًا، واتركه لمدة 10 دقائق. هذا يكمل عملية التبخير.
التفليف
استخدم شوكة لرفع الأرز بلطف، بدءًا من الحواف باتجاه المركز، لفصل الحبوب.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون واحدة أو قرن هيل مسحوق إلى الماء قبل الغليان لإضفاء نكهة على الحبوب.
أرز محمص
قلِّب الأرز الجاف في ملعقة كبيرة من الزيت المحايد لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة المكسرات قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بقياس الأرز والماء بالحجم باستخدام نفس الكوب.
إذا كانت الطبقة السفلية تلتصق، فمن المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة.
لا تستخدم ملعقة خشبية لتقليب الأرز أثناء عملية الطهي، لأنها ستكسر الحبوب وتطلق النشا غير الضروري.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
لا، الأرز البني يحتاج إلى ماء أكثر ووقت طهي أطول لأن طبقة النخالة تبقى سليمة.
ماذا لو كان لدي موقد زجاجي كهربائي؟
هذه المواقد تحتفظ بالحرارة. انقل القدر إلى موقد بارد غير مستخدم بمجرد خفض الحرارة إلى درجة منخفضة لمنع احتراق الجزء السفلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe