تحضير أرز السوشي
الهدف هو الحصول على حبة أرز منفصلة تحتفظ بشكلها ولكنها طرية بما يكفي لتتشكل مع الضغط الخفيف. يتطلب هذا إزالة النشا الزائد قبل الغليان ودمج التوابل في درجة الحرارة الدقيقة التي يكون فيها الأرز متعطشاً لامتصاص النكهة.
النشا يجب أن يذهب
إذا تخطيت خطوة الشطف، سيصبح الأرز لزجاً ويتحول إلى عجينة. استخدم وعاءً ذا قاع سميك لضمان توزيع متساوٍ للحرارة.
- مصفاة دقيقة
- قدر ذو قاع سميك بغطاء محكم
- ملعقة خشبية للأرز
- وعاء خشبي أو زجاجي واسع وضحل
What goes in.
- 2 كوبأرز ياباني قصير الحبة
- 2 كوبماء بارد
- 1 قطعةكمبو، مربع بطول 2 بوصة
- 1/4 كوبخل الأرز
- 2 ملعقة كبيرةسكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
التقطيع، لا التحريك
عند إضافة خليط الخل، استخدم حافة الملعقة "لتقطيع" الأرز بدلاً من تحريكه. هذا يغطي كل حبة دون سحقها.
The method.
الشطف
ضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد. استخدم يدك لتقليب الحبوب حتى يصبح الماء المتساقط صافياً تماماً، وليس عكراً.
النقع
ضع الأرز والماء في القدر مع الكمبو. اتركه لمدة 30 دقيقة؛ يجب أن تتحول الحبوب إلى اللون الأبيض المعتم.
الطهي
اجعل الماء يغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، أزل الكمبو، غطِ القدر بغطاء محكم، وخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة لمدة 15 دقيقة.
التبخير
أطفئ الحرارة واترك القدر مغلقاً لمدة 10 دقائق. هذا يسحب الرطوبة إلى مركز الحبة.
التتبيل
اخلط الخل والسكر والملح في وعاء صغير. انقل الأرز إلى وعاء واسع، ورش الخليط فوقه، واستخدم حركة تقطيع بالملعقة لدمج التوابل أثناء سخونة الأرز.
التبريد
قلّب الأرز مع التهوية حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم. يجب أن يظهر عليه لمعان خفيف.
Other turns to take.
أرز السوشي البني
استبدل الأرز الأبيض قصير الحبة بالأرز البني قصير الحبة. لاحظ أن وقت النقع يجب أن يزيد إلى ساعتين على الأقل لتليين النخالة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً ملعقة خشبية إن أمكن؛ المعدن يمكن أن يتفاعل مع الخل ويضفي طعماً معدنياً.
لا تضع الأرز في الثلاجة؛ سيصبح قاسياً ويفقد قوامه.
إذا كان الأرز قاسياً جداً بعد الراحة، قم بلف قطعة قماش مبللة تحت الغطاء أثناء مرحلة التبخير النهائية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
لا. الأرز طويل الحبة يفتقر إلى نشا الأميلوبكتين اللازم لالتصاق الحبوب ببعضها البعض بشكل صحيح للسوشي.
لماذا أصبح الأرز معجناً؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو لم تشطف النشا بشكل كافٍ قبل الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe