طهي أرز السوشي على البخار
الهدف هو الحصول على حبة تحتفظ بشكلها ولكنها طرية بما يكفي لتتفتت بسهولة على اللسان. إذا ظل الماء عكرًا بعد عدة شطفات، فسيكون الأرز لزجًا؛ وإذا استعجلت عملية الطهي بالبخار، فسيكون الأرز جافًا من الداخل.
الشطف ضروري وغير قابل للتفاوض.
هدفك هو ماء صافٍ وشفاف. أي شيء أقل من ذلك سينتج عنه أرز يلتصق ببعضه البعض مثل الغراء بدلاً من التماسك بتوتر خفيف.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم الإغلاق
- ملعقة خشبية لتقليب الأرز (شاموجي)
- وعاء واسع ضحل (هانجيري أو زجاجي)
What goes in.
- 2 كوبأرز ياباني قصير الحبة
- 2 1/4 كوبماء بارد
- 3 ملاعق كبيرةخل أرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
طريقة امتصاص البخار
بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان، انتقل فورًا إلى أدنى حرارة ممكنة ولا ترفع الغطاء. يكتمل طهي الأرز بامتصاص البخار المتبقي المحبوس في الوعاء.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في المصفاة. اسكب الماء البارد فوقه مع التحريك بلطف بأصابعك حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. صفّ الأرز لمدة 15 دقيقة.
الخلط
أضف الأرز و 2 1/4 كوب من الماء البارد إلى القدر. اتركه ينقع لمدة 20 دقيقة قبل تشغيل الحرارة.
الغليان
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد سماع صوت غليان قوي، أغلق الغطاء بإحكام.
الطهي بالبخار
اخفض الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن. اتركيه لمدة 15 دقيقة. لا تفتحي الغطاء.
الراحة
أطفئ الحرارة واترك الغطاء مغلقًا لمدة 10 دقائق إضافية. هذا يسمح للرطوبة بالتوزع بالتساوي.
التتبيل
أثناء فترة الراحة، سخّن الخل والسكر والملح حتى يذوبوا. انقل الأرز الساخن إلى وعاء واسع، واسكب الخليط فوق الحبوب، واستخدم حركة تقطيع بملعقة الأرز لتغطية الأرز دون هرس الحبوب.
Other turns to take.
أرز السوشي البني
يتطلب نصف كوب إضافي من الماء وخمس دقائق إضافية من الطهي على نار هادئة لاختراق طبقة النخالة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا ملعقة معدنية لخلط الخل، لأنها قد تتفاعل مع الحموضة وتنتج طعمًا معدنيًا.
تهوية الأرز أثناء تقليبه مع الخل تساعد على تبخير الرطوبة الزائدة على السطح، مما يعطي الحبوب لمعانًا مميزًا.
استخدم قطعة قماش مبللة لتغطية الأرز أثناء تركه لمنع الطبقة العلوية من الجفاف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أرز طويل الحبة؟
لا. يفتقر الأرز طويل الحبة إلى نشا الأميلوبكتين المطلوب لجعل الحبوب تتماسك معًا للسوشي.
أرزي مقرمش، ماذا حدث؟
كانت الحرارة منخفضة جدًا، أو لم تنقع الأرز لفترة كافية قبل الطهي. تأكد من أن الحبوب قد امتصت بعض الماء قبل تطبيق الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe