طهي الأرز الأبيض المثالي
الأرز الجيد ليس مسألة تخمين؛ بل هو إدارة البخار. عند التعامل معه بشكل صحيح، تقف كل حبة بمفردها، قوية عند المضغ ونقية في النكهة.
الشطف هو الأساس.
النشا السطحي الزائد يجعل الأرز لزجًا. اغسله حتى يصبح الماء أبيض حليبيًا ثم شفافًا تقريبًا قبل أن يصل إلى الحرارة.
- قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
الإحكام
لا ترفع الغطاء أبدًا أثناء الطهي على نار هادئة أو أثناء فترة الراحة. يعتمد القدر على الضغط الداخلي لطهي الأرز بالتساوي؛ ترك هذا البخار يتسرب يؤدي إلى أماكن غير مطهوة في الأعلى وقوام غير متساوٍ.
The method.
الشطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واشطفه تحت الماء البارد، مع تحريكه بيدك، حتى يصبح الماء المتصرف صافيًا.
الجمع
أضف الأرز المغسول والماء والملح إلى القدر. قلّب مرة واحدة بسرعة لتوزيع الحبوب.
الغليان
ضعه على نار عالية واتركه حتى يغلي. بمجرد أن ترى الفقاعات تكسر السطح، اخفض الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر واتركه لمدة 15 دقيقة. لا تفتحه.
الراحة
ارفع القدر عن الموقد واتركه جانبًا، وهو لا يزال مغطى، لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للتكثف بإعادة التوزيع.
التفليف
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتقليب الأرز برفق، مع الرفع من الأسفل لتوزيع الحبوب.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون أو قطعة صغيرة من عود القرفة إلى الماء قبل الطهي على نار هادئة.
معزز بالدهون
أضف ملعقة صغيرة من الزبدة أو الزيت إلى الماء؛ هذا يمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لإنشاء ختم أكثر إحكامًا.
تتطلب أنواع الأرز المختلفة نسب ماء مختلفة؛ هذا الدليل يفترض الأرز الأبيض طويل الحبة القياسي.
فترة الراحة غير قابلة للتفاوض - إذا قدمته فورًا، سيكون الأرز رطبًا ومتكتلًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون الأرز الخاص بي مقرمشًا في الأسفل؟
كانت الحرارة عالية جدًا أثناء الطهي على نار هادئة. تأكد من أن موقدك على أدنى إعداد ممكن.
هل يمكنني استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء؟
نعم، ولكن كن على علم بأن محتوى الملح في المرق قد يغير التتبيل؛ قلل الملح المضاف وفقًا لذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe