طهي الأرز قصير الحبة على البخار
يعتمد الأرز قصير الحبة على نشائه الطبيعي لتحقيق تلك القوام اللزج والطري المميز. الشطف هو الخطوة الأكثر أهمية؛ بدونه، سيصبح الأرز عجينيًا وغير متساوٍ.
إتقان النشا
الهدف هو الحصول على حبوب منفصلة، منتفخة، ومتماسكة. استخدم قدرًا ذا قاع سميك وغطاء محكم لحبس البخار بفعالية.
- قدر بحجم مناسب ذو قاع سميك وغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة أو ملعقة أرز
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 2 و 1/4 كوبماء بارد
احترم الإغلاق
لا ترفع الغطاء أبدًا أثناء طهي الأرز على البخار. في كل مرة تنظر فيها، فإنك تطلق الرطوبة اللازمة لطهي مركز حبة الأرز بالكامل.
The method.
الشطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة. صب الماء البارد عليه مع تحريكه بلطف بيدك حتى يصبح الماء الخارج من المصفاة صافيًا تمامًا.
الخلط
أضف الأرز المغسول والماء إلى القدر. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة إذا كان لديك وقت؛ يساعد ذلك على ترطيب الحبوب بالتساوي.
الغليان
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية بدون غطاء. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل، قلّبه مرة واحدة بسرعة.
التبخير
غطِّ القدر بالغطاء المحكم وخفّض الحرارة فورًا إلى أقل درجة على الموقد. اضبط المؤقت لمدة 18 دقيقة.
الراحة
ارفع القدر عن مصدر الحرارة. أبقِ الغطاء مغلقًا واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للرطوبة الداخلية بالتوزيع، مما يمنع طبقة سفلية رطبة.
التهوية
ارفع الغطاء واستخدم ملعقة أو شوكة لتقليب الأرز بلطف من الأسفل إلى الأعلى. لا تسحق الحبوب.
Other turns to take.
أرز بالخل
اخلط مزيجًا من خل الأرز والسكر والملح أثناء الأرز لا يزال دافئًا لتطبيقات السوشي.
أرز محمص
شوّح حبوب الأرز الجافة والمغسولة في ملعقة صغيرة من الزيت المحايد لمدة دقيقة قبل إضافة الماء لإضفاء نكهة جوزية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان موقدك يسخن جدًا حتى على أقل إعداد، استخدم موزع حرارة أو مقلاة حديد زهر تحت قدر الأرز لحماية الأرز من الاحتراق.
استخدم غطاءً زجاجيًا إذا كان لديك؛ يسمح لك بالتحقق من امتصاص الماء دون كسر إحكام البخار.
استخدم دائمًا ملعقة أو شوكة بدلاً من الملعقة لتجنب سحق الحبوب المطبوخة.
The ones that keep coming up.
لماذا الأرز الخاص بي مقرمش من الأعلى؟
لم يكن الغطاء محكمًا، مما سمح للبخار بالتسرب قبل أن تنضج الطبقة العلوية من الأرز بالكامل.
هل يمكنني طهي أكثر من 2 كوب في المرة الواحدة؟
نعم، ولكن حافظ على نفس نسبة الماء. قد تحتاج إلى زيادة وقت الراحة ببضع دقائق لكميات أكبر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe