أرز أبيض قصير الحبة بالبخار
لتحقيق أرز بقوام مميز، لزج ومتماسك، يتطلب الأمر شطف النشا الزائد قبل الطهي وتركه يرتاح دون تقليب بعد الانتهاء. استخدم نسبة دقيقة من الماء إلى الحبوب، عادةً 1.2 كوب من الماء لكل كوب أرز، لضمان أن الحبوب ترطب بالكامل دون أن تتحول إلى هريسة.
تحكم في النشا
الفرق بين حبوب الأرز المتفرقة والكتلة اللزجة يتحدد في الدقائق الخمس الأولى من الشطف. تعامل مع الأرز بلطف لتجنب تكسر الحبوب.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم
- ملعقة أرز أو ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 2 1/2 كوبماء بارد
أهمية الراحة
لا تتخطى فترة الراحة لمدة عشر دقائق بعد إطفاء النار. هذا يسمح للرطوبة المحتجزة في مركز الحبوب بالتساوي، مما يضمن أن الطبقة السفلية ليست رطبة بينما الجزء العلوي جاف.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة تحت الماء البارد الجاري. استخدم يدك لتقليب الحبوب بلطف. توقف عندما يصبح الماء الذي يمر من أسفل المصفاة أبيض حليبيًا ثم شبه شفاف.
الخلط والنقع
انقل الأرز المشطوف إلى القدر وأضف الماء المقاس. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة قبل تشغيل الحرارة؛ هذا يضمن الترطيب المتساوي في جميع أنحاء الحبوب.
الغليان
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان بشدة، خفف الحرارة إلى أقل مستوى ممكن وضع الغطاء فورًا.
الطهي على نار هادئة
اطهِ لمدة 15 دقيقة. قاوم الرغبة في رفع الغطاء. أنت تبحث عن امتصاص الماء بالكامل، وهو ما يمكنك التحقق منه عن طريق إمالة القدر بسرعة لمعرفة ما إذا كان هناك أي سائل يتجمع على الحواف.
الراحة والتقليب
ارفع القدر عن النار تمامًا. حافظ على الغطاء لمدة 10 دقائق على الأقل. أخيرًا، ارفع الغطاء واستخدم ملعقة لطي الأرز بلطف من الأسفل، لتحرير البخار المحتجز.
Other turns to take.
حبوب محمصة
قبل إضافة الماء، قلّب الأرز المشطوف في القدر مع ملعقة صغيرة من الزيت المحايد على نار متوسطة حتى تصبح الحبوب شفافة وتفوح رائحة الفشار.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت حرارة موقدك غير متسقة، استخدم موزع حرارة بين الموقد والقدر.
استخدم غطاء زجاجيًا شفافًا إذا كان لديك واحدًا لمراقبة التبخر دون كسر الختم.
إذا كان الأرز لا يزال قاسيًا بعد فترة الراحة، رش ملعقة كبيرة من الماء على الوجه، ثم غطِ القدر واتركه لمدة 5 دقائق أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يؤثر عمر الأرز؟
نعم، الأرز القديم يحتوي على رطوبة أقل وقد يتطلب ملعقة أو ملعقتين إضافيتين من الماء للوصول إلى نفس القوام مثل الحصاد الطازج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe