الخضار المطهوة على نار هادئة (نيمونو)
الهدف ليس إخفاء الخضروات، بل إبراز طابعها باستخدام توازن دقيق بين الداشي وصلصة الصويا والميرين. عند القيام بذلك بشكل صحيح، بالكاد يتبخر المرق، تاركاً الخضروات مشرقة ونقية.
انتبه للتقطيع والترتيب.
التقطيع المتناسق يضمن وصول كل شيء إلى نفس درجة الطراوة في نفس الوقت. أضف المكونات بناءً على كثافتها، بدءاً بالأبطأ في الطهي.
- قدر ثقيل القاع
- غطاء إنزال (otoshibuta) أو ورق زبدة مقصوص بالحجم المناسب
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2 كوبمرق الداشي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا فاتحة
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 1 ملعقة كبيرةساكي
- 1فجل دايكون، مقطع إلى دوائر بسماكة 1 بوصة
- 2جزر، مقطع إلى قطع سميكة مائلة
- 4فطر شيتاكي، مع إزالة السيقان
استخدام غطاء الإنزال (otoshibuta)
وضع غطاء إنزال مباشرة على سطح السائل المغلي يخلق تيارات حمل حراري. هذا يجبر المرق على الدوران بالتساوي، مما يضمن امتصاص الجزء العلوي من الخضروات للنكهة بقدر الجزء السفلي.
The method.
تحضير المرق
اخلط الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي في القدر. اترك المزيج ليصل إلى درجة غليان خفيفة على نار متوسطة.
بدء الطهي على نار هادئة
أضف الفجل الدايكون والجزر إلى القدر. أعد المزيج إلى درجة الغليان وأزل أي رغوة تظهر على السطح.
وضع الغطاء
ضع غطاء الإنزال أو دائرة من ورق الزبدة مباشرة فوق الخضروات. اضبط الحرارة على منخفضة.
إضافة المكونات النهائية
بعد 15 دقيقة، أضف فطر الشيتاكي. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى تدخل سيخ خشبي في الفجل الدايكون بسهولة تامة.
الراحة
ارفع القدر عن النار واترك الخضروات تبرد في المرق لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. مرحلة التبريد هذه هي التي تحدث فيها النكهة الأعمق.
Other turns to take.
نيمونو الدجاج
أضف قطعاً صغيرة من أفخاذ الدجاج في البداية لتحضير طبق أكثر ثراءً وغنى بالبروتين.
نيمونو التوفو المقلي السميك (أتسوآجي)
أضف مكعبات من التوفو المقلي السميك لامتصاص المرق كالإسفنج.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن الداشي جاهزًا لديك، استخدم نقعًا عالي الجودة من الكونبو لإنشاء قاعدة محايدة وعميقة.
لا تغلي الخضروات بقوة؛ الحرارة العالية ستتسبب في تفككها وجعل المرق غائماً.
يجب أن تبدو الخضروات مصقولة ورطبة عند التقديم، لا تسبح في كمية كبيرة من الحساء الزائد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام غطاء قدر عادي؟
يمكنك ذلك، لكنه سيحتفظ بالبخار بدلاً من خلق التدفق الدائري اللازم لتنكيه الجزء العلوي من الخضروات. إذا لم يكن لديك غطاء إنزال، فإن ورق الزبدة هو البديل القياسي.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
استخدم سيخًا خشبيًا لاختبار أسمك قطعة خضروات. يجب أن تمر بنفس الجهد الذي تتطلبه لتقطيع الزبدة اللينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe