إتقان مرق الداشي
لا تبحث عن مرق ثقيل، بل عن سائل ذهبي نقي تفوح منه رائحة البحر. من خلال التركيز على اللحظة الدقيقة التي تُخرج فيها الكومبو من الماء، تضمن أن يبقى الأساس صافيًا بدلاً من أن يصبح لزجًا.
صفاء المرق يعتمد على الانضباط الحراري.
لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان الكاملة أبدًا أثناء وجود الأعشاب البحرية في الوعاء، وإلا سيصبح المرق غائمًا ومرًا. راقب القدر أثناء التسخين الأولي.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش أو فلتر قهوة ورقي
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (4 بوصات)كومبو مجفف (أعشاب بحرية)
- 1 كوبكَتشُوبوشي (رقائق البونيتو المجففة)
احترام الكومبو
أزل الكومبو في اللحظة التي ترى فيها فقاعات صغيرة تتكون حول حواف القدر. إذا غلى الماء، فإن الكومبو يطلق نشويات لزجة وغير مستساغة.
The method.
نقع الكومبو
ضع الماء البارد والكومبو في قدر. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل لترطيب الأعشاب البحرية قبل تطبيق أي حرارة.
التسخين بلطف
اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. راقب ظهور فقاعات صغيرة من قاع القدر. أزل الكومبو قبل أن تصل هذه الفقاعات إلى السطح مباشرة.
إضافة البونيتو
اغلِ الماء بسرعة، ثم أطفئ الحرارة فورًا. رش الكَتشُوبوشي.
النقع والتصفية
اترك الرقائق تغوص إلى قاع القدر، وهذا يستغرق حوالي 30 ثانية. قم بتصفية السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقطعة قماش شاش أو فلتر قهوة. لا تضغط على الرقائق.
Other turns to take.
داشي كومبو
تجاهل رقائق البونيتو تمامًا؛ ببساطة انقع الكومبو في الماء البارد طوال الليل للحصول على قاعدة نباتية خالصة.
نيبان داشي
خذ الكومبو ورقائق البونيتو المستخدمة واغليهم في كوبين من الماء العذب لمدة 10 دقائق لاستخلاص مرق ثانٍ وأكثر قوة، وهو مفيد للأطباق المطهوة ببطء.
When it doesn't go to plan.
امسح الكومبو بقطعة قماش مبللة لإزالة الأتربة، لكن لا تغسل المسحوق الأبيض على السطح، فهناك يكمن جزء كبير من نكهة الأومامي.
خزّن الداشي الجاهز في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّده في قوالب مكعبات الثلج للحصول على حصص سهلة.
إذا أصبح المرق غائمًا، فمن المحتمل أنك غليته بقوة زائدة؛ استخدمه في حساء الميسو بدلاً من المرق الصافي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الكومبو؟
نعم، اجمع القطع المستخدمة في كيس تجميد واحتفظ بها لاستخدامها في استخلاص ثانٍ، أو قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة لطهيها مع صلصة الصويا والميرين.
لماذا لا يجب عليّ عصر رقائق البونيتو؟
ضغط رقائق البونيتو يدفع عصائر مريرة وغائمة إلى المرق الصافي، مما يفسد النكهة النقية والخفيفة التي سعيت لتحقيقها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe