باذنجان بالميسو (ناسو دينجاكو)
سر هذا الطبق الجانبي يكمن في قوام الباذنجان، الذي يجب أن يذوب كالزبدة مقابل حدة الصلصة. إنها معادلة بين القشرة المحروقة والطبقة العلوية اللذيذة والغنية بالنكهة.
لا تستعجل الشوي الأولي
تأكد من أن الباذنجان قد لان تمامًا قبل إضافة الميسو، حيث يمكن أن تحترق الصلصة بسرعة إذا بقيت تحت الحرارة لفترة طويلة جدًا.
- صينية خبز
- ورق زبدة
- وعاء خلط صغير
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2باذنجان ياباني متوسط الحجم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون ميسو أحمر أو أبيض
- 1 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز ياباني)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
شقوق على شكل ماسة متقاطعة
قم بعمل شقوق على شكل ماسة في اللب بعمق نصف بوصة تقريبًا دون اختراق القشرة؛ هذا يسمح للحرارة والصلصة بالتغلغل في المركز الكثيف.
The method.
تحضير الباذنجان
سخن الشواية على درجة حرارة عالية. قطع الباذنجان إلى نصفين بالطول واعمل شقوقًا على الجانب المقطوع على شكل ماسة. ادهن الأسطح المقطوعة بطبقة رقيقة من الزيت.
الشوي الأولي
ضع الباذنجان بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اشوي لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو حتى يصبح اللب ذهبي اللون ويبدو لينًا عند الضغط عليه.
تحضير الصلصة
أثناء شوي الباذنجان، اخفق الميسو والميرين والسكر وزيت السمسم في وعاء صغير حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا.
التغطية بالصلصة والإنهاء
أخرج صينية الخبز، افرد خليط الميسو بسخاء على الأسطح المقطوعة للباذنجان، وأعدها إلى الشواية لمدة 2 إلى 3 دقائق. راقب عن كثب — يجب أن تتكون فقاعات على الصلصة وتظهر عليها بقع داكنة ومحمصة.
التقديم
أخرجها من الفرن، ورشها ببذور السمسم المحمصة، وقدمها وهي لا تزال دافئة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الميسو.
منكه بالزنجبيل
أضف نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعمًا إلى الصلصة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الميسو لديك صلبًا جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من الماء إلى خليط الصلصة لجعله قابلاً للفرد.
ضع الباذنجان على الرف السفلي إذا كانت الشواية لديك قوية بشكل خاص لمنع احتراق الصلصة قبل أن ينضج اللب.
استخدم الباذنجان الياباني أو الصيني تحديدًا، حيث أن قشرته أرق وقوامه أكثر طراوة بكثير من الأصناف الكروية الأكبر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الباذنجان الكروي بدلاً منه؟
يمكنك ذلك، لكن القشرة ستكون أقسى واللب أكثر إسفنجية. إذا كان لا بد من استخدامه، قطعه إلى شرائح دائرية أصغر بدلاً من تقسيمه إلى نصفين.
كيف أعرف أن الميسو محترق بدلاً من محمر؟
الميسو المحمر يبدو مكرملًا وتفوح منه رائحة عطرة. إذا تحولت الحواف إلى اللون الأسود وذات رائحة لاذعة، فإن الحرارة مرتفعة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe