خضار مشوية بصلصة الميسو
تعتمد هذه الطريقة على الحرارة العالية لتفعيل السكريات في الميسو، وتحويل المعجون اللاذع إلى مادة لامعة مركزة، حلوة ومالحة. تعمل بشكل أفضل مع الخضروات الصلبة التي يمكنها تحمل فرن ساخن لفترة كافية لتطوير لون مشوي داكن.
الميسو يحترق بسرعة؛ راقب الفرن.
السكريات في الميسو تتكرمل بسرعة، لذلك ضع صينية الخبز في الرف الأوسط بدلاً من الرف السفلي لمنع الصلصة من اكتساب طعم مرير.
- صينية خبز بحواف
- ورق خبز
- وعاء خلط صغير
- فرشاة معجنات سيليكون
What goes in.
- 680 غرامخضروات جذرية (جزر، جزر أبيض، أو بطاطا حلوة)، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةمعجون ميسو أبيض
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةخل الأرز
تقنية الاستحلاب
اخفق الميسو، الميرين، الزيت، والخل حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا قبل التطبيق. الـ 'ميرين' يخفف الميسو بما يكفي لطلاء الخضروات بالتساوي، بينما يساعد الزيت الصلصة على الالتصاق وإضفاء اللمعان.
The method.
سخن الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). غطِ صينية الخبز بورق الخبز لتسهيل التنظيف، لأن السكريات ستصبح لزجة.
حضر الصلصة
في وعاء صغير، امزج الميسو، الميرين، الزيت، والخل. اخفق حتى يصبح قوامه مثل الكريمة الثقيلة.
اشوي الخضار
قلّب قطع الخضروات في طبقة خفيفة من الزيت ورشة ملح. وزعها على الصينية واشويها لمدة 20 دقيقة حتى تبدأ في التليين.
ضع الصلصة
أخرج الصينية من الفرن. ادهن خليط الميسو بسخاء على كل قطعة. استخدم شوكة لقلبها حتى تغطى جميع الجوانب.
الكرملة النهائية
أعدها إلى الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق. تكون الخضروات جاهزة عندما تصبح الحواف بنية متفحمة والصلصة تغلي ولزجة.
Other turns to take.
ميسو حار
اخفق ملعقة صغيرة من صلصة الثوم بالفلفل الحار أو الـ 'غوتشوجانج' في خليط الصلصة.
ميسو بالزنجبيل
أضف نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج إلى الصلصة لنكهة لاذعة وعطرية أكثر.
When it doesn't go to plan.
قطع الخضروات بأحجام متساوية حتى تنتهي من الشوي في نفس الوقت.
إذا بدأت الصلصة في التدخين، انقل الصينية إلى رف أعلى.
لا تملح الخضروات بكثرة قبل التلميع، لأن الميسو مالح بطبيعته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الميسو الأحمر بدلاً من الأبيض؟
نعم، لكن الميسو الأحمر أكثر حدة وملوحة. استخدم نصف كمية الميسو الأحمر وضاعف كمية الميرين لموازنة القوة.
لماذا تحول الميسو لدي إلى اللون الأسود؟
من المحتمل أن يكون الفرن ساخنًا جدًا أو أن الصلصة احتوت على الكثير من السكر. إذا حدث هذا، استخدم درجة حرارة أقل في المرة القادمة أو قم بتلميع الخضروات في آخر 5 دقائق فقط من الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe