طريقة عمل حساء الميسو
يعتمد حساء الميسو على أساس من مرق الداشي المُنكه بمعجون الميسو؛ السر هو عدم غلي الحساء أبدًا بعد إضافة الميسو، مما يحافظ على قوام ونكهة الفول المخمر.
وازن مستوى الملح مبكرًا.
يختلف الميسو في ملوحته ولونه حسب مدة التخمير. ابدأ بكمية معجون أقل مما تعتقد أنك بحاجة إليه، حيث يمكنك دائمًا إضافة المزيد في النهاية.
- قدر صغير
- مصفاة ناعمة
- مخفقة يدوية أو زوج من عيدان الأكل
What goes in.
- 4 أكوابماء
- قطعة واحدة (3 بوصات)كومبو (عشبة بحر مجففة)
- ½ كوبكاتسبووشي (رقائق بونيتو)
- 3 ملاعق كبيرةمعجون ميسو (أبيض أو أحمر)
- ½ قالبتوفو حريري، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرةبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
إذابة المعجون
لا تسقطي كتلة من الميسو مباشرة في القدر الساخن. اغرفي كمية صغيرة من المرق في وعاء، واخفقي الميسو فيها حتى يصبح ناعمًا، ثم أعيدي الخليط إلى القدر.
The method.
تحضير الداشي
ضعي الماء والكومبو في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أزيلي الكومبو قبل أن يصل الماء إلى الغليان مباشرة. أضيفي رقائق البونيتو واتركيها لمدة دقيقتين، ثم صفي السائل في قدر نظيف.
إضافة المكونات الصلبة
أعيدي الداشي إلى الموقد على نار هادئة. أضيفي مكعبات التوفو ودفئيها بلطف لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
دمج الميسو
عدّلي درجة حرارة معجون الميسو في وعاء منفصل باستخدام رشة من الداشي الدافئ. اخفقي المعجون المذاب مرة أخرى في القدر الرئيسي.
اللمسات الأخيرة
ارفعي القدر عن النار فورًا. تذوقي، وعدّلي إذا لزم الأمر، وقومي بتقسيمه في أوعية. زيني بالبصل الأخضر.
Other turns to take.
واكامي
أعيدي نقع ملعقة صغيرة من الأعشاب البحرية المجففة في الماء البارد وأضيفيها إلى المرق خلال الدقيقة الأخيرة من التسخين.
جذر مغذي
أضيفي شرائح رفيعة جدًا من جذور الفجل الأبيض (دايكون) وطهيها على نار هادئة في الداشي حتى تنضج قبل إضافة الميسو.
When it doesn't go to plan.
الميسو الأبيض لطيف وحلو؛ الميسو الأحمر قوي ومالح. اخلطيهما للحصول على توازن وسطي.
لا تغلي الداشي بمجرد إضافة رقائق البونيتو، وإلا سيصبح المرق غائمًا ومرًا.
التوفو الحريري هش؛ قلّبي القدر بلطف لتجنب تكسير المكعبات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حبيبات الداشي الفورية؟
نعم، ذوبي ملعقة صغيرة من حبيبات الداشي لكل أربعة أكواب من الماء إذا لم يكن لديك وقت لنقع الكومبو والبونيتو.
لماذا انفصل حساء الميسو الخاص بي؟
يحدث هذا إذا تم غلي الحساء بعد إضافة الميسو. حافظي على الحرارة منخفضة وارفعي القدر عن اللهب بمجرد دمجه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe