تحضير الداشي بالطريقة الصحيحة
هذا استخلاص نظيف وبسيط. يوفر أساسًا من الأومامي يعمل في حساء الميسو، أو الخضروات المطبوخة، أو كسائل للسلق.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد هنا.
إذا غلى الكمبو، سيصبح لزجًا ومرًا. حافظ على الماء أقل من درجة الغليان خلال المرحلة الأولى.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو منشفة ورقية
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (حوالي 10 سم)كمبو مجفف
- 1 كوبكاتسووبوشي (رقائق بونيتو)
النقع والتركيز
راقب الفقاعات الصغيرة التي ترتفع من قاع القدر. بمجرد رؤيتها، أخرج الكمبو. لا تدع الماء يصل أبدًا إلى درجة الغليان الشديد.
The method.
نقع الكمبو
ضع الماء والكمبو في القدر. اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا كان لديك وقت، فإن ساعتين أفضل.
التسخين بلطف
اضبط الحرارة على متوسطة منخفضة. راقب القدر بعناية. بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتشكل على الحواف، أخرج الكمبو بالملقط وتخلص منه.
إضافة الرقائق
اجعل الماء يغلي غليانًا خفيفًا، ثم أطفئ الحرارة فورًا. أضف الكاتسووبوشي دفعة واحدة وقلّب مرة واحدة.
التركيز
دع الرقائق تغوص إلى القاع. يستغرق هذا حوالي 2 إلى 3 دقائق. لا تتركها لفترة طويلة جدًا وإلا سيصبح المرق غائمًا.
التصفية
اسكب السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بالشاش أو منشفة ورقية في وعاء نظيف. لا تعصر الرقائق؛ اتركها تقطر بشكل طبيعي للحفاظ على صفاء المرق.
Other turns to take.
داشي الكمبو فقط
استغنِ عن رقائق البونيتو للحصول على نسخة نباتية؛ اترك الكمبو في الماء لمدة 30 دقيقة على نار هادئة قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
امسح المسحوق الأبيض عن الكمبو بقطعة قماش مبللة، ولكن لا تفركه - هذا الغبار الأبيض هو نكهة مركزة.
احتفظ بالداشي المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج لإضافته بسهولة إلى الصلصات.
إذا كان لديك مقياس حرارة رقمي، استهدف 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) عند تسخين الكمبو.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الكمبو؟
نعم، يمكنك إعادة غليه مع قليل من صلصة الصويا والسكر لعمل طبق جانبي، أو ببساطة احتفظ به في الفريزر لدفعة ثانية أضعف من المرق.
لماذا الداشي غائم؟
عادةً ما يعني الغموض أن الرقائق تُركت في الماء لفترة طويلة جدًا أو تم عصرها أثناء عملية التصفية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe