تحضير مرق الداشي الأساسي
مرق الداشي هو أساس المطبخ الياباني، ويُحضّر باستخلاص الأومامي من الكومبو (عشب البحر المجفف) والكاتسبوشي (رقائق سمك البونيتو المجفف) عن طريق الغليان اللطيف والنقع. يتطلب الأمر ثلاثة مكونات فقط وعشرين دقيقة للحصول على مرق ذهبي صافٍ يشكل أساس الحساء، ومرق المعكرونة، والأطباق المطبوخة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تغلي الكومبو، فقد يطلق مرارة ويجعل المرق عكرًا. حافظ على حركاتك لطيفة عند تصفيته للحفاظ على صفاء السائل.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة ناعمة
- شاش أو منشفة ورقية
What goes in.
- 4 أكوابماء
- قطعة واحدة (4 بوصة)كومبو مجفف
- 1.5 كوبكاتسبوشي (رقائق سمك البونيتو)
احترم الغليان اللطيف
يطلق الكومبو أفضل نكهاته قبل الغليان مباشرة. اسحبه فور ظهور فقاعات صغيرة في قاع القدر.
The method.
نقع الكومبو
ضع الماء والكومبو في القدر. اتركه لمدة 15 دقيقة لترطيب عشب البحر.
التسخين اللطيف
ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول حواف الكومبو. أزل الكومبو فور رؤيتها.
إضافة البونيتو
اجعل الماء يغلي ببطء، ثم أطفئ النار. أضف الكاتسبوشي واتركه لينقع لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تغرق الرقائق في القاع.
التصفية
بطّن المصفاة بالشاش أو منشفة ورقية. اسكب المرق ببطء دون الضغط على الرقائق، مما يضمن بقاء الداشي صافياً.
Other turns to take.
كومبو داشي
استغنِ عن رقائق البونيتو تمامًا للحصول على قاعدة نباتية؛ اترك الكومبو في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
نيبان داشي (الطبخة الثانية)
أعد استخدام الكومبو والرقائق المستخدمة عن طريق غليهما في كوبين من الماء العذب لمدة 10 دقائق لاستخلاص قاعدة أقوى وأكثر ترابية لليخنات.
When it doesn't go to plan.
امسح الكومبو بقطعة قماش مبللة لإزالة الأوساخ، لكن اترك المادة البيضاء المسحوقة، فهي تحتوي على جزء كبير من الأومامي.
قم بتخزين الداشي النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج لإضافته بسرعة إلى الصلصات.
جودة الماء مهمة؛ استخدم الماء المفلتر إذا كان ماء الصنبور الخاص بك له طعم معدني أو طعم الكلور قوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي بدلاً من ذلك؟
الإصدارات المسحوقة مريحة، لكنها تفتقر إلى الروائح العطرية الرقيقة والنظيفة للاستخلاص الطازج.
لماذا الداشي الخاص بي عكر؟
عادة ما يحدث العكارة إذا قمت بغلي الكومبو أو عصرت رقائق البونيتو أثناء عملية التصفية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe