كابوتشا نيمونو
جمال الكابوتشا يكمن في قوامه الكثيف والمخملي وحلاوته العميقة الترابية. عند طهيه ببطء في قاعدة الداشي اللذيذة، لا يفقد شيئًا من تكامله، ليصبح طبقًا جانبيًا بسيطًا وهادئًا يوازن الأطباق الرئيسية الأكثر غنى.
انتبه لعملية التقطيع
قشرة الكابوتشا سميكة وصلبة؛ استخدم سكين شيف ثقيل وقطّع بثقة لتجنب الانزلاق. قم بتقليم الحواف الصلبة للقشرة حتى تنضج القطع بشكل متجانس.
- سكين شيف ثقيل
- قدر متوسط
- ورق خبز (للغطاء الإسقاط)
- ملعقة مشقوقة
What goes in.
- 1/2قرع كابوتشا (حوالي 1 رطل)
- 1 كوبداشي
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1.5 ملعقة كبيرةصلصة صويا
استخدام أوتوشيبوتا
بوضع غطاء أصغر مباشرة على سطح السائل الذي يغلي، فإنك تجبر مرق الطهي على الدوران فوق الكابوتشا، مما يطبخه بالتساوي دون الحاجة إلى التحريك الذي قد يسحق القطع الطرية.
The method.
جهز الكابوتشا
أزل البذور بالملعقة. قطّع الكابوتشا إلى قطع بحجم 1.5 بوصة. استخدم سكينك لكشط حوالي نصف القشرة عند الزوايا الحادة لكل قطعة؛ هذا يساعد النكهات على التغلغل.
جهز السائل
ضع الداشي والميرين والسكر في القدر على نار متوسطة. اترك المزيج حتى يغلي، ثم قلّب حتى يذوب السكر تمامًا.
رتب واطهِ ببطء
أضف قطع الكابوتشا إلى القدر في طبقة واحدة إذا أمكن. أضف صلصة الصويا. غطّ القدر بدائرة من ورق الخبز (الأوتوشيبوتا) موضوعة مباشرة على الكابوتشا.
اطهِ حتى يصبح طريًا
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يغلي ببطء لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ستعرف أنه جاهز عندما تمرر سيخًا عبر أسمك جزء من الكابوتشا دون مقاومة.
اتركه يرتاح
ارفع القدر عن النار واترك الكابوتشا في السائل لمدة 10 دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للتتبيلة بالتغلغل في المنتصف.
When it doesn't go to plan.
اختر كابوتشا تشعر أنه ثقيل بالنسبة لحجمه مع قشرة جافة وغير لامعة.
لا تفرط في الغليان؛ بمجرد أن يصبح الكابوتشا طريًا، سيتفكك إذا تم التعامل معه بخشونة.
إذا لم يكن لديك داشي، فإن مرق الخضار الخفيف بديل مقبول، ولكنه سيغير النكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل القشرة؟
نعم، قشرة الكابوتشا صالحة للأكل تمامًا وتوفر تباينًا لطيفًا في القوام مع اللب الطري.
هل يجب أن يتبخر الصلصة بالكامل؟
لا، تريد بضع ملاعق كبيرة من السائل متبقية لتغليف الكابوتشا عند تقديمه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe