سلطة البطاطس اليابانية
هذه دراسة في القوام. على عكس الإصدارات التي تعتمد على قطع كبيرة، تلعب هذه السلطة على التباين بين النشا الكريمي، والخيار المقرمش، ولحم الخنزير اللذيذ.
التحكم في درجة الحرارة هو مفتاحك الأساسي.
تبّل البطاطس وهي ساخنة جدًا حتى تمتص الخل. إذا تركتها لتبرد أولاً، فستظل باهتة بغض النظر عن الكمية التي تضيفها لاحقًا.
- وعاء خلط كبير
- هراسة بطاطس
- سكين شيف حاد
- مصفاة
What goes in.
- 1 رطلبطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1خيار ياباني (أو نصف خيار إنجليزي)، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- ½بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 3 أونصةلحم خنزير مقطع شرائح رفيعة، مقطع إلى أعواد ثقاب
- 2بيض مسلوق، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
- ½ كوبمايونيز ياباني
- حسب الرغبةفلفل أسود
احترم النشا
لا تهرس حتى يصبح ناعمًا تمامًا. استخدم أداتك لتفتيت البطاطس، ولكن اترك بعض القطع الصغيرة وغير المنتظمة لتوفير بنية مقابل القوام الكريمي.
The method.
تحضير الخضروات
رش قليل من الملح على شرائح الخيار والبصل المفروم. اتركها لمدة 10 دقائق، ثم اعصرها بقوة في منشفة مطبخ نظيفة لإزالة كل قطرة من الرطوبة الزائدة.
سلق البطاطس
ضع البطاطس في ماء بارد مملح. اتركه حتى يغلي واطهه حتى ينزلق سكين خلاله بسهولة تامة. صفّيها جيدًا وأعدها إلى الوعاء الفارغ والساخن لمدة دقيقة لتبخير أي ماء سطحي متبقٍ.
التتبيل والهرس
انقل البطاطس الساخنة إلى وعاء. أضف خل الأرز فورًا واهرس حتى تصل إلى قوام شبه متكتل. اتركها لتبرد حتى تكون دافئة الملمس.
الخلط والتجميع
أضف الخيار والبصل ولحم الخنزير المعصور. فتت البيض المسلوق تقريبًا في الوعاء. أضف المايونيز والفلفل الأسود مع التقليب حتى تتغطى المكونات.
Other turns to take.
إضافة الذرة
أضف نصف كوب من الذرة الحلوة المعلبة للحصول على نكهة إضافية وحلاوة طبيعية.
على طريقة الكاتسو
تجاهل لحم الخنزير وقدمها كطبق جانبي مع قطع لحم الخنزير المقلية لموازنة غنى الزيت.
When it doesn't go to plan.
اعصر دائمًا السائل من الخيار والبصل؛ وإلا، ستصبح سلطتك مائية بعد تركها لمدة ساعة.
استخدم هراسة بطاطس بها ثقوب بدلاً من الشوكة للحفاظ على السلامة الهيكلية الصحيحة للبطاطس.
تبريد السلطة النهائية لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة يساعد النكهات على الاستقرار والقوام على التماسك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام المايونيز الأمريكي العادي؟
يمكنك ذلك، لكن المايونيز الياباني يحتوي على نسبة أعلى من صفار البيض ويستخدم خل الأرز بدلاً من الخل المقطر، وهو أمر أساسي للنكهة المميزة لهذا الطبق.
كم مدة صلاحية هذه السلطة؟
من الأفضل تناولها في غضون 24 ساعة. ستطلق الخضروات الرطوبة في النهاية إذا بقيت لفترة أطول.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe