تحضير الداشي: المرق الأساسي
يعتمد الداشي على البساطة. نظرًا لوجود مكونين أساسيين فقط، فإن جودة الماء وصبرك على الموقد يحددان عمق السائل النهائي.
الحرارة هي عدوك الوحيد.
لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان الكامل والكمبو بداخله، وإلا سيصبح المرق مرًا ولزجًا. الدقة هنا أكثر أهمية من السرعة.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (حوالي 10 سم)كمبو (عشب بحر مجفف)
- 1 كوبكاتسوبوشي (رقائق بونيتو مجففة)
احترام الرقائق
بعد إضافة رقائق البونيتو، أطفئ الحرارة فورًا. دعها تغرق بشكل طبيعي في قاع القدر لاستخلاص أعمق نكهة دون تعكير المرق.
The method.
نقع الكمبو
ضع الماء وقطعة الكمبو في قدرك. دعه يجلس لمدة 20 دقيقة إذا كان لديك وقت؛ هذا يلين عشب البحر ويطلق المزيد من النكهة.
التسخين ببطء
شغل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. راقب القدر عن كثب. اللحظة التي ترى فيها فقاعات صغيرة تتشكل حول حواف الكمبو، قم بإزالة الكمبو بالملقط وضعه جانبًا.
إضافة البونيتو
اجعل الماء يغلي بلطف، ثم أطفئ الحرارة تمامًا. أضف رقائق البونيتو، وادفعها لأسفل حتى تغمر بالكامل.
النقع والتصفية
انتظر دقيقتين. بمجرد أن تغرق الرقائق في القاع، قم بتصفية السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بالشاش. لا تعصر الرقائق، وإلا ستعكر الداشي.
Other turns to take.
كمبو داشي
استغنِ عن رقائق البونيتو تمامًا. هذا أساس نباتي بحت، مثالي للأطباق التي تريد فيها نكهة الأرض من عشب البحر دون التدخين من السمك.
داشي ثاني (نيبان داشي)
أعد استخدام الكمبو ورقائق البونيتو من دفعتك الأولى. قم بغليها في ماء جديد لمدة 10 دقائق لاستخلاص مرق ثانوي وأخف مناسب لحساء الميسو اليومي.
When it doesn't go to plan.
امسح المسحوق الأبيض عن الكمبو بقطعة قماش مبللة قبل الاستخدام، ولكن لا تغسله تمامًا لأنه يحتوي على نكهة مركزة.
خزّن الداشي النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج لوجبات سهلة لاحقًا.
استخدم ماء مفلتر عالي الجودة إن أمكن؛ ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور بكثرة يمكن أن يخفي الفروق الدقيقة لعشب البحر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي بدلًا من ذلك؟
داشي الفوري بديل شائع، ولكنه يفتقر إلى الوضوح والنهاية النظيفة للمرق المحضر من الصفر. احتفظ به لوجبات سريعة في منتصف الأسبوع.
ماذا أفعل بالكمبو والرقائق المتبقية؟
يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة وغليها مع صلصة الصويا والسكر والميرين لعمل إضافات للأرز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe