تحضير الداشي الأصيل
لا يمكنك تكرار عمق نكهة حساء الميسو أو المرق المغلي بدون هذا الأساس. يستغرق التحضير أقل من عشرين دقيقة إذا التزمت بدرجة الحرارة الصحيحة.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الأساسية.
إذا غلت الماء بقوة، ابدأ من جديد. الزيوت الدقيقة في الأعشاب البحرية والسمك تتطلب استخلاصًا لطيفًا للحفاظ على نقائها.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- مربع 4 بوصاتكمبو مجفف
- 1 كوبكاتسوبوشي (رقائق البونيتو)
النقع اللطيف
راقب السطح بحثًا عن فقاعات صغيرة تتكون في قاع القدر؛ هذه هي الإشارة لإزالة الكمبو. لا تدع السائل يصل أبدًا إلى درجة الغليان الهادر.
The method.
نقع الكمبو
امسح المسحوق الأبيض عن الكمبو بقطعة قماش مبللة، ثم ضعه في الماء البارد. اتركه لمدة 30 دقيقة إذا كان لديك الوقت، أو انتقل مباشرة إلى التسخين.
تسخين الأعشاب البحرية
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. راقبه عن كثب. بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتصاعد، أخرج الكمبو وتخلص منه.
إضافة الرقائق
أعد الماء إلى وشك الغليان، ثم أسقط الكاتسوبوشي فورًا. أطفئ الحرارة واترك الرقائق تستقر في القاع من تلقاء نفسها، مما يستغرق حوالي 2 إلى 3 دقائق.
التصفية
بطّن المصفاة بالشاش. صب السائل بلطف دون الضغط على الرقائق، لأن عصرها يطلق المرارة في المرق.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالكمبو المستخدم في الفريزر؛ يمكنك حفظه لدفعة ثانية أو تقطيعه شرائح رفيعة للسلطات.
استخدم ماءً نقيًا إذا أمكن، لأن الماء العسر يمكن أن يؤثر على استخلاص مركبات الأومامي.
إذا كان عليك تخزين الداشي، فاستخدمه في غضون ثلاثة أيام أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج للحصول على حصص أصغر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الرقائق مرة أخرى؟
نعم، يمكنك غلي الرقائق المستخدمة مع قليل من صلصة الصويا والسكر لعمل زينة للأرز، تُعرف باسم فوريكيكي.
لماذا الداشي الخاص بي عكر؟
عادة ما يأتي العكارة من غلي الماء بقوة أو عصر الرقائق عبر المصفاة. حافظ على الحركة بأقل قدر ممكن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe