باذنجان بصلصة الميسو
اصنع شقوقًا في لب الباذنجان المقصوص إلى نصفين، ثم اشوِ جانبه المقطوع وجهًا لأسفل حتى يصبح بنيًا داكنًا، ثم ادهنه بمزيج سميك من الميسو والميرين والسكر قبل إنهاء الطهي تحت شواية قوية حتى يتكون فقاعات.
السر هو الشواء العميق
لا تتعجل في مرحلة الشواء الأولية؛ أنت تريد أن يكون لب الباذنجان طريًا تمامًا وكرامليًا بعمق قبل أن تصل الصلصة إلى الحرارة.
- مقلاة من الحديد الزهر ثقيلة القاع
- فرشاة معجنات
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 2باذنجان بلدي، مقطوع إلى نصفين طوليًا
- 3 ملعقة كبيرةمعجون ميسو أبيض
- 2 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2 ملعقة كبيرةزيت طهي محايد
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
إنشاء قنوات ماسية
استخدم سكين تقشير لعمل نمط ماسي في لب الباذنجان، مع التأكد من عدم اختراق القشرة. هذا يسمح للزيت والصلصة بالتغلغل في بنية الباذنجان الكثيفة.
The method.
التشريح والتتبيل
قم بعمل شقوق شبكية على الجانبين المقطوعين من الباذنجان. رش الملح برفق واتركه لمدة عشر دقائق لاستخلاص الرطوبة الزائدة، ثم جففه بالتربيت.
شواء الأسطح
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة. ضع الباذنجان بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. اطهِ دون تحريك لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يتحول اللب إلى لون بني غامق جدًا.
تحضير الصلصة
اخفق الميسو والميرين والسكر وزيت السمسم في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الدهن والشواء تحت الشواية
اقلب الباذنجان بحيث يكون القشرة لأسفل في المقلاة. ادهن الصلصة بسخاء على السطح المشرح. ضع المقلاة تحت شواية مسخنة مسبقًا لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تبدأ الصلصة في إظهار فقاعات وتصبح حوافها متفحمة قليلاً.
Other turns to take.
نكهة الزنجبيل القوية
أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج إلى خليط صلصة الميسو لإضافة نكهة لاذعة.
لمسة حرارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من شيتشيمي توغاراشي (بهارات يابانية) أو رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الصلصة.
When it doesn't go to plan.
اختر حبات باذنجان أصغر؛ قشرتها أرق وبذورها أقل تطورًا.
إذا بدأت الصلصة في الاحتراق قبل أن يصبح الباذنجان طريًا، فضع الرف بعيدًا عن عنصر الشواية.
قدمه فورًا بينما الصلصة دافئة ولامعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الميسو الأحمر؟
نعم، لكن الميسو الأحمر أكثر ملوحة وله نكهة أقوى من الأبيض. إذا استخدمت الميسو الأحمر، قلل الكمية إلى ملعقتين كبيرتين وزد السكر قليلاً.
هل أحتاج إلى تقشير الباذنجان؟
اترك القشرة. إنها تعمل كوعاء طبيعي لحمل الباذنجان معًا أثناء عملية الشواء والشوي تحت الشواية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe