أساسيات مرقة الداشي
هذه ليست مرقة تُطبخ ببطء. إنها تعتمد على التحكم في درجة الحرارة والتوقيت للحفاظ على الصفاء العالي وتجنب المرارة. إذا أتقنت هذا، فإنك تحمل المفتاح لملف كل طبق تقريباً من النودلز أو حساء الميسو الذي ستصادفه.
الصفاء هو المقياس الوحيد للنجاح.
قاوم الرغبة في غلي عشب البحر، فهذا يسحب نشا طيني ومر. حافظ على حرارة ثابتة وتوقيت دقيق.
- قدر متوسط
- مصفاة دقيقة
- قطعة قماش شاش أو موسلين
What goes in.
- 4 أكوابماء (مفلتر، إن أمكن)
- قطعة واحدة (4 بوصات)كومبو (عشب بحر مجفف)
- 1 كوبكاتسووبوشي (رقائق بونيتو مجففة)
توقف قبل الفقاعة
يجب إزالة الكومبو في اللحظة التي يبدأ فيها الماء بالارتعاش وظهور فقاعات صغيرة حول الحواف. أي غليان فعلي سيدمر الصفاء الرقيق.
The method.
نقع عشب البحر
ضع الكومبو في الماء واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى طوال الليل إذا كان لديك وقت.
التسخين اللطيف
ضع القدر على حرارة متوسطة منخفضة. راقب حواف الماء عن كثب.
إزالة عشب البحر
عندما ترى الفقاعات الصغيرة الأولى تتشكل، اسحب الكومبو فوراً بالملقط. تخلص منه.
نقع البونيتو
ارفع الماء إلى درجة غليان خفيف وقصير، ثم أطفئ الحرارة تماماً. أسقط رقائق الكاتسووبوشي.
التصفية
اترك الرقائق تنقع لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تغرق في القاع. قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش مبللة وصُب السائل من خلالها في وعاء نظيف.
Other turns to take.
كومبو داشي
تجاهل رقائق البونيتو تماماً للحصول على قاعدة نباتية؛ انقع الكومبو لفترة أطول لاستخلاص المزيد من العمق.
نيبان داشي
أعد استخدام الكومبو ورقائق البونيتو من الدفعة الأولى عن طريق غليها في ماء جديد لمدة 10 دقائق لإنشاء مرقة ثانية أخف.
When it doesn't go to plan.
امسح الكومبو بقطعة قماش مبللة لإزالة الأوساخ، لكن اترك المادة البيضاء المسحوقة؛ هذه هي الأومامي.
لا تعصر القماش عند التصفية؛ اتركه يتقطر بشكل طبيعي لمنع التعكر.
خزّن المرقة النهائية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو جمدها في قوالب مكعبات الثلج للاستخدام السريع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي؟
النسخ المسحوقة مريحة، لكنها غالباً ما تحتوي على إضافات تطغى على نكهة المرقة الأصلية النقية والفريدة المصنوعة يدوياً.
لماذا مرقتي مرة؟
من المحتمل أنك قمت بغلي الكومبو أو تركت رقائق البونيتو في الماء لفترة طويلة بعد إطفاء الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe