تحضير دashi احترافي
هذه ليست مرقة تغلي لساعات. إنها مجرد نقع سريع يعتمد على جودة المكونات المجففة والاهتمام الدقيق بدرجة الحرارة للحفاظ على نكهة نقية وخالية من المرارة.
صفاء الماء هو كل شيء.
تجنب غلي الكومبو، حيث أن ذلك يطلق مادة لزجة تعكر المرقة وتدخل طعمًا قابضًا. حافظ على حرارة منخفضة وحركاتك ثابتة.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة دقيقة
- قطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء
- قطعة واحدة (10 سم)كومبو مجفف (أعشاب بحرية)
- 1.5 كوبكابوتو بوشي (رقائق بونيتو مجففة)
عتبة الغليان الهادئ
أزل الكومبو قبل أن يصل الماء إلى الغليان الكامل، ولا تغلي رقائق البونيتو أبدًا. نقع لطيف هو كل ما يلزم لاستخلاص الدخان والملوحة.
The method.
نقع الكومبو
ضع الماء والكومبو في قدر. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو أطول إذا كان لديك وقت، لإعادة ترطيب الأعشاب البحرية.
تسخين القاعدة
ضع القدر على حرارة متوسطة إلى منخفضة. اجعل الماء على وشك الغليان الهادئ، مع مراقبة ظهور فقاعات صغيرة حول حواف الكومبو.
إزالة الكومبو
ارفع الأعشاب البحرية فورًا. إذا تركتها في الماء أثناء الغليان، ستتحول المرقة إلى مرارة وتعكر.
إضافة البونيتو
اجعل الماء يغلي لفترة وجيزة، ثم أطفئ الحرارة تمامًا. نثر رقائق البونيتو على السطح واتركها تغرق من تلقاء نفسها.
التصفية
بمجرد أن تستقر الرقائق في القاع (حوالي دقيقتين)، قم بتصفية المرقة عبر مصفاة مبطنة بقطعة قماش. لا تضغط على الرقائق، وإلا ستعكر السائل.
Other turns to take.
دashi كومبو
تجاهل رقائق البونيتو تمامًا. هذه مرقة نباتية ذات حلاوة بحرية نظيفة وعميقة، مثالية لأطباق الخضار المطبوخة (nimono).
دashi نيبان (المرة الثانية)
خذ الكومبو والبونيتو المستخدمين من الدفعة الأولى وقم بغليهما مرة أخرى في 2 كوب من الماء العذب لمدة 10 دقائق. ينتج عن ذلك مرقة ثانوية أخف.
When it doesn't go to plan.
امسح الكومبو بقطعة قماش مبللة لإزالة الأتربة، ولكن اترك المادة البيضاء البودرة على السطح - فهذا هو المانيتول، الذي يحمل النكهة.
قم بتخزين الدashi الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو قم بتجميده في قوالب الثلج لتسهيل التقسيم.
جودة الكابوتو بوشي مهمة. إذا بدت مثل الغبار الرمادي، فسوف تفتقر إلى النكهة الدخانية الزاهية لرقائق عالية الجودة، سميكة الشراشف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دashi بودرة؟
دashi البودرة هو بديل مناسب، ولكنه غالبًا ما يحتوي على ملح وتوابل مضافة. تحضيره من الصفر يسمح لك بالتحكم في التوازن الدقيق للملح في طبقك النهائي.
لماذا أصبحت مرقتي عكرة؟
التعكر يحدث عادة إذا تم غلي الكومبو لفترة طويلة جدًا أو إذا تم عصر رقائق البونيتو أثناء التصفية. تعامل مع المواد الصلبة بلطف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe