سلطة الخيار اليابانية المنعشة (سونومونو)
الهدف هنا هو طبق جانبي مقرمش ومنعش يقطع ثقل الأطباق الرئيسية. لا تستعجل خطوة التمليح؛ فهي الفرق بين طبق من الخضروات المائية والمخلل المقرمش والمنعش.
مصيدة الرطوبة
يجب أن يكون الخيار جافاً قدر الإمكان بعد التمليح. استخدم منشفة مطبخ نظيفة أو قطعة قماش قطنية لعصر السائل الزائد بقوة.
- قطاعة خضروات (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2خيار ياباني (أو خيار فارسي)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةخل أرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
التخلص من الماء
بعد أن يجلس الخيار في الملح لمدة عشر دقائق، اجمع الشرائح في منشفة ولفها بإحكام. تريد استخلاص كل قطرة سائل للحفاظ على قوام الخيار متماسكاً في تتبيلة الخل.
The method.
تقطيع الخيار
استخدم قطاعة الخضروات لصنع شرائح دائرية رقيقة جداً. إذا كنت تستخدم سكيناً، اجعلها رقيقة بما يكفي لتكون شبه شفافة.
التمليح والراحة
ضع الشرائح في وعاء وقلّبها مع ملعقة صغيرة من الملح. اتركها لمدة 10 دقائق حتى تذبل وتطلق الماء.
العصر للتجفيف
انقل شرائح الخيار الذابلة إلى منشفة مطبخ نظيفة. لف المنشفة بإحكام فوق الحوض لعصر أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
التتبيل
اخفق خل الأرز والسكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر. أضف شرائح الخيار وقلّب جيداً.
اللمسة الأخيرة
رش بذور السمسم المحمصة وقدمها فوراً وهي باردة.
Other turns to take.
سونومونو بالأعشاب البحرية (واكامي)
أضف ملعقة كبيرة من أعشاب البحر المجففة (واكامي) بعد إعادة ترطيبها إلى الوعاء مع الخيار.
لمسة الزنجبيل
ابشر نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج في خليط الخل لإضفاء نكهة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الياباني أو الفارسي لأنه يحتوي على بذور أقل وصغيرة وجلد أرق.
إذا لم يكن لديك قطاعة خضروات (ماندولين)، رص الخيار ليظل ثابتاً أثناء التقطيع بسكين حاد.
لا تترك الخيار في الخل لأكثر من ساعة قبل التقديم، وإلا سيبدأ في فقدان قرمشته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض المقطر؟
إنه قوي جداً لهذه الوصفة. خل الأرز ضروري لنكهته المعتدلة والحلوة قليلاً.
لماذا أصبحت سلطتي طرية جداً؟
من المحتمل أنك لم تعصر الخيار بقوة كافية. يجب أن يكون جافاً تماماً عند اللمس قبل إضافته إلى الخل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe