سلطة الكرنب المقرمشة والمبشورة
السلطة الجيدة ليست مجرد إخفاء الكرنب تحت الكريمة الثقيلة؛ بل هي إبراز النكهة النظيفة والخضروات المنعشة لهذه الخضروات. يركز هذا الإصدار على القوام ونكهة الخل اللامعة والقوية التي تخترق الأطباق الرئيسية الدسمة.
التناسق هو كل شيء.
إذا كانت الشرائح سميكة جداً، فستبدو السلطة خشبية. خذ وقتك في التقطيع؛ الرقة تحدد مدى التصاق الصلصة بكل قطعة.
- مبشرة ماندولين أو سكين شيف ثقيل
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- مضرب سلك
What goes in.
- 1 صغيررأس كرنب أخضر، منزوع اللب ومبشور شرائح رفيعة
- 2جزرة، مقشرة ومقطعة شرائح طولية رفيعة (جوليان)
- ½ كوبخل التفاح
- ¼ كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكرفس
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
استخلاص الماء
امزج الكرنب المبشور مع ملعقة صغيرة من الملح واتركه في المصفاة لمدة 10 دقائق. اعصره بقوة قبل الخلط؛ هذا يزيل الطعم الخام والمائي ويسمح للصلصة بتغطية الكرنب بدلاً من تجمعه في قاع الوعاء.
The method.
تحضير الكرنب
اقطع الرأس إلى أرباع وأزل اللب المركزي القاسي. استخدم مبشرة الماندولين على إعدادها الأقل سماكة أو شفرة حادة لإنشاء شرائح رفيعة.
الملح والتصفية
ضع الشرائح في مصفاة، امزجها بالملح، واتركها تتصفى فوق وعاء لمدة 10 دقائق. اعصر الكرنب في منشفة مطبخ نظيفة للتأكد من جفافه.
خفق الصلصة
في برطمان صغير أو وعاء، اخلط الخل والزيت والخردل وبذور الكرفس. اخفق حتى يصبح الزيت مستحلبًا بالكامل ويبدو الخليط معتمًا.
التجميع
امزج الكرنب والجزر المجففين مع الصلصة في وعاء كبير. اضبط الملح إذا لزم الأمر. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر النكهات.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل هالابينو أو سيرانو مفروم ناعماً إلى الصلصة لإضافة الحرارة.
بالأعشاب
أضف حفنة من الكزبرة أو الشبت المفروم الطازج قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالكرنب في الثلاجة حتى اللحظة التي تكون فيها مستعدًا لتقطيعه؛ الكرنب البارد يبقى مقرمشًا لفترة أطول.
إذا لم يكن لديك بذور الكرفس، فإن بذور الخردل المحمصة توفر نكهة أرضية مماثلة.
تجنب استخدام أوعية معدنية للمعالجة بالملح، لأن الخل يمكن أن يتفاعل مع السطح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه السلطة مسبقاً؟
يمكنك تحضير الكرنب والصلصة بشكل منفصل، ولكن انتظر حتى تجمعها قبل 10 دقائق من الأكل لمنع الخضروات من أن تصبح طرية.
لماذا نستخدم زيتاً محايداً؟
زيت الزيتون قد يبدو ثقيلاً أو مراً أحياناً مع الخل الخام؛ الزيت المحايد يسمح لنضارة الكرنب والخل بالتألق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe