طريقة تقطيع الملفوف (الكرنب) بشكل احترافي
لتقطيع الملفوف، قم بتقطيعه إلى أرباع عبر الساق، ثم أزل اللب الداخلي الصلب بقطعة قطرية، وقطع الأوراق إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين شيف حاد أو مبشرة ماندولين. للحصول على شرائط متناسقة، أبقِ أصابعك مطوية واستخدم مفصل إصبع يدك الموجهة كواقي ضد الشفرة.
الحجم مهم للقوام النهائي
يجب أن يكون سكينك حادًا بما يكفي للانزلاق عبر الأوراق الكثيفة دون تمزيقها. الشفرة غير الحادة ستلطخ الأطراف، مما يجعل الملفوف مائيًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.
- سكين شيف
- لوح تقطيع كبير
- مبشرة ماندولين (اختياري)
What goes in.
- 1 رأسملفوف أخضر أو أحمر
الثبات هو كل شيء
اقطع الرأس دائمًا إلى النصف ثم إلى أرباع لإنشاء أسطح مستوية وثابتة. إذا اهتز الملفوف أثناء القطع، ستفقد السيطرة على شفرتك.
The method.
تقطيع الرأس إلى أرباع
ضع الملفوف على لوح التقطيع. اقطع عبر طرف الساق لتقسيمه إلى نصفين، ثم كرر العملية لإنشاء أربعة أرباع.
إزالة اللب
أمل سكينك وقطع المثلث الأبيض الصلب الصلب في قاعدة كل ربع. إنه خشبي ويفتقر إلى قوام الأوراق.
تقطيع الأوراق
ضع الجانب المسطح من الربع على لوح التقطيع. قطع عبر الأوراق بالسماكة التي تفضلها. استهدف شرائط بسماكة 1/8 بوصة للسلطة أو الكرنب المبشور.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم مبشرة ماندولين، فاستخدم دائمًا واقي الأمان لحماية راحة يديك.
للحصول على أرق وأكثر الشرائط الرقيقة، قم بتدوير الربع بحيث تكون الطبقات مواجهة للشفرة بدلاً من أن تكون مسطحة.
ضع منشفة مطبخ مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء العمل.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الملفوف قبل تقطيعه؟
أزل الأوراق الخارجية أولاً، لأنها غالبًا ما تكون قاسية أو متسخة. إذا كان الرأس يبدو نظيفًا، فلا داعي لغسل الأوراق الداخلية؛ فقط اشطفها في مصفاة بعد التقطيع إذا شعرت أن ذلك ضروري.
كيف أمنع الملفوف المقطع من أن يجف؟
احتفظ به في وعاء مغطى بمنشفة ورقية مبللة أو غطاء محكم. سيبقى مقرمشًا في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe