الفجل الأبيض المدخن
سر هذا الطبق يكمن في الغليان الأولي. بغلي الفجل الأبيض النيء في ماء الأرز أولاً، فإنك تزيل المرارة وتسمح لسائل الطهي النهائي بالتغلغل بعمق في الألياف.
الحجم مهم للطهي
قطع الشرائح بسماكة بوصة واحدة على الأقل. إذا كانت رقيقة جدًا، فسوف تتفكك أثناء الغليان البطيء الطويل.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- مقشرة
- غطاء منسدل (otoshibuta) أو ورق زبدة
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)فجل أبيض، مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية بسماكة بوصة واحدة
- 1/2 كوبأرز أبيض غير مطبوخ (أو ملعقة كبيرة من دقيق الأرز في ماء)
- 3 أكوابمرق الداشي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
الغليان المسبق
غلي الفجل في ماء نشوي يسحب المركبات النيئة اللاذعة ويستبدلها بأساس محايد جاهز لامتصاص الداشي.
The method.
تحضير الشرائح
قشّر الفجل الأبيض وقطعه إلى شرائح دائرية بسماكة بوصة واحدة. إذا كان لديك وقت، قم بتقليم الحواف الحادة لكل شريحة بالسكين؛ هذا يمنعها من التفكك في القدر.
الغليان الأول
ضع الفجل الأبيض في قدر، ثم غطّه بالماء وأضف الأرز غير المطبوخ. اترك المزيج يغلي ثم خفف الحرارة واتركه يغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة. صفّي واشطف الفجل الأبيض تحت الماء البارد.
الطهي البطيء
أعد الفجل الأبيض النظيف إلى القدر. أضف الداشي، وصلصة الصويا، والميرين، والسكر. يجب أن يغطي السائل بالكاد الفجل الأبيض.
الغليان البطيء
ضع غطاءً منسدلاً أو دائرة من ورق الزبدة مباشرة فوق السائل. اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تريد أن ينخفض حجم السائل إلى النصف وأن يبدو الفجل الأبيض مثل الزجاج الكهرماني الباهت.
Other turns to take.
لمسة حارة
زيّن بملعقة صغيرة من يوزو كوشو (معجون الليمون والفلفل الحار) أو رشة من شيتشيمي توغاراشي (خليط توابل ياباني) لإضافة تباين مشرق وحار.
مع البروتين
أضف بضع مكعبات من بطن لحم الخنزير المشوي إلى القدر عند بدء الطهي البطيء لإضفاء غنى على المرق.
When it doesn't go to plan.
اختبر النضج بالضغط بعود أكل في المنتصف؛ إذا انزلق دون مقاومة، فهو جاهز.
اترك الفجل الأبيض ليبرد في سائل الطهي لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. هذه هي اللحظة التي يحدث فيها انتقال النكهة.
استخدم ماء الأرز المستعمل لغرض آخر، أو تخلص منه إذا كنت قد استخدمت ملعقة كبيرة من دقيق الأرز فقط.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى غطاء منسدل؟
الغطاء المنسدل يضمن دوران سائل الطهي بشكل متساوٍ ويبقي الفجل الأبيض مغمورًا، مما يمنع جفاف الحواف أثناء طهي المركز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe