سبانخ مسلوقة بالسمسم (سيغيومتشي نامول)
يعتمد هذا الطبق على جودة زيت السمسم وسرعة طريقتك. تريد أن تطيع السبانخ الحرارة دون أن تفقد قوامها.
لا تفرط في طهي الأوراق.
يجب أن تحتفظ السبانخ ببعض القرمشة؛ إذا أصبحت لزجة، فقد بقيت في الماء لفترة طويلة جدًا. جهّز حمام الثلج الخاص بك قبل تشغيل الموقد حتى.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 500 جرامسبانخ طازجة، مغسولة جيدًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
- 1 فصثوم، مفروم ناعم
- رشةملح بحر ناعم
إيقاف حرارة الاستمرار في الطهي
غمر السبانخ الساخنة فورًا في الماء المثلج يوقف عملية الطهي فورًا. إذا تخطيت هذه الخطوة، فإن الحرارة المتبقية ستحوّل خضرواتك الزاهية إلى كتلة طرية وباهتة.
The method.
تحضير الماء
اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. جهّز وعاءً منفصلاً مملوءًا بالماء البارد وبعض مكعبات الثلج.
السلق
اسقط السبانخ في الماء المغلي. استخدم ملقطًا لإغراقها. اتركها تغلي لمدة 30 إلى 45 ثانية بالضبط - حتى تصبح السيقان مرنة قليلاً.
الصدمة
صفّ السبانخ فورًا في مصفاة وانقلها إلى حمام الثلج. اتركها لمدة دقيقتين.
العصر
ارفع السبانخ من الماء واعصرها بقوة بيديك لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. الهدف هو الحصول على حزمة متماسكة وجافة.
التتبيل
ضع الحزمة في وعاء وفكك الأوراق. أضف صلصة الصويا، زيت السمسم، الثوم المفروم، والملح. اخلط جيدًا باليد حتى تتغطى الأوراق تمامًا، ثم رشها ببذور السمسم.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من جوتشوجارو (رقائق الفلفل الكوري الحار) إلى خليط التتبيل للحصول على نكهة حارة معتدلة.
قرمشة مكسرات
اطحن بذور السمسم قبل إضافتها لإطلاق المزيد من الزيت والرائحة.
When it doesn't go to plan.
قم بقص الأطراف الخشبية للسيقان إذا بدت قاسية، لكن احتفظ بالسيقان متصلة بالأوراق.
استخدم لمسة خفيفة عند التتبيل؛ تريد أن يبقى طعم السبانخ هو التركيز الرئيسي.
إذا كنت لا تتناولها على الفور، احتفظ بالصلصة منفصلة وأضفها قبل التقديم مباشرة لمنع الأوراق من امتصاص الكثير من الماء.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم سبانخي مر؟
يمكن أن تحتوي السبانخ على الأوكسالات الطبيعية. السلق في الكثير من الماء المملح يساعد في تخفيف ذلك؛ تأكد من أنك لا تقلل من كمية الملح في الماء المغلي.
كم مدة صلاحيتها في الثلاجة؟
من الأفضل تناولها في غضون 24 ساعة. يكون طعمها طازجًا في اللحظة التي يتم تتبيلها فيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe