مرق الداشي الأساسي
هذا ليس مرقًا تغليه؛ إنه مرق تستدرجه. إذا غليت عشب البحر، يصبح لزجًا؛ إذا غليت البونيتو، يصبح السائل غائمًا وذا رائحة سمكية. عامل درجة الحرارة كمكون أساسي.
احترم الغليان الخفيف
سر الداشي الصافي والمتوازن هو عدم ترك الماء يصل أبدًا إلى درجة الغليان القوي. راقب القدر وابقه قريبًا من الموقد.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء
- قطعة واحدة (4x4 بوصة)كمبو مجفف (عشب البحر)
- 1 كوبكاتسووبوشي (رقائق البونيتو)
الفقاعة المختفية
راقب أول علامة فورية لفقاعات صغيرة تتكون على حواف القدر. ارفع الكمبو بمجرد رؤية تلك الفقاعات؛ أي تأخير بعد ذلك يفقد المرق وضوحه.
The method.
انقع الكمبو
اخلط الماء والكمبو في القدر. إذا كان لديك وقت، اتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كنت في عجلة من أمرك، انتقل مباشرة إلى الحرارة المنخفضة.
استخرج عشب البحر
شغل الحرارة على درجة متوسطة إلى منخفضة. راقب حواف القدر عن كثب. عندما تظهر فقاعات صغيرة، ارفع الكمبو وتخلص منه. لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان الكامل.
انقع البونيتو
أضف الكاتسووبوشي فورًا. أطفئ الحرارة واترك الرقائق تنقع لمدة 3 إلى 5 دقائق. ستغرق الرقائق في قاع القدر عندما تطلق جوهرها.
صفِّ المرق
بطّن المصفاة بقطعة شاش أو فلتر قهوة. اسكب السائل برفق لتصفية الرقائق الدقيقة. لا تعصر الرقائق، فهذا يجبر المرارة على دخول المرق.
Other turns to take.
داشي الكمبو
تجاهل رقائق البونيتو تمامًا؛ اترك الكمبو في الماء البارد لعدة ساعات للحصول على قاعدة نباتية ذات نكهة نقية.
داشي قوي
ضاعف كمية الكاتسووبوشي للحصول على نكهة أعمق وأكثر قوة مناسبة للصلصات المركزة.
When it doesn't go to plan.
امسح المسحوق الأبيض عن الكمبو بقطعة قماش مبللة قبل الاستخدام؛ هذا هو المانيتول، وهو مصدر للعمق، لكنه قد يكون خشنًا.
قم بتخزين الداشي غير المستخدم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج لسهولة التقسيم.
يمكن غلي الكمبو ورقائق البونيتو المستخدمة مع صلصة الصويا والميرين لعمل إضافة للأرز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي؟
مسحوق الداشي الفوري متوفر، ولكنه غالبًا ما يحتوي على ملح وتوابل مضافة. تحضيره من الصفر يسمح لك بالتحكم في ملوحة طبقك النهائي.
لماذا الداشي لدي غائم؟
عادة ما يأتي الغموض من غلي رقائق البونيتو لفترة طويلة جدًا أو عصرها أثناء عملية التصفية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe