طريقة عمل التونكاتسو الياباني من الصفر
التونكاتسو هو قطعة لحم خنزير مقلية مقرمشة من المطبخ الياباني. تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل، تُغمس في الدقيق ثم البيض ثم البانكو، وتُقلى في زيت عميق على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
The method.
تحضير شرائح اللحم
قطع شرائح لحم الخنزير بسمك 2 سم. اطرقها بمطرقة اللحم حتى تصبح بسمك 1.5 سم. اعمل شقوق صغيرة في الأطراف لمنع انكماش اللحم أثناء القلي.
تتبيل اللحم
تبل الشرائح بالملح والفلفل الأسود من الجهتين. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
تحضير محطات التغليف
ضع الدقيق في صحن، البيض المخفوق في صحن آخر، وفتات البانكو في صحن ثالث. رتب الأطباق بهذا الترتيب بجانب بعضها.
تغليف الشرائح
اغمس كل شريحة في الدقيق أولاً، ثم في البيض، وأخيراً في البانكو. اضغط بلطف لضمان التصاق الفتات جيداً.
تسخين الزيت
املأ مقلاة عميقة بالزيت لارتفاع 5 سم. سخن الزيت إلى 170 درجة مئوية. اختبر الحرارة بقطعة صغيرة من البانكو - يجب أن تطفو وتفقع فوراً.
القلي
اقلي الشرائح واحدة في كل مرة لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. لا تحرك الشرائح في أول دقيقتين للسماح للقشرة بالتشكل.
التصفية والتقديم
أخرج الشرائح واتركها تصفى على ورق المطبخ لدقيقة واحدة. قطعها بسكين حاد إلى شرائح وقدمها فوراً.
Other turns to take.
تونكاتسو الدجاج (تشيكن كاتسو)
استبدل لحم الخنزير بصدر الدجاج. اطرق الصدر ليصبح متساوي السمك واقليه بنفس الطريقة لمدة 3-4 دقائق.
تونكاتسو بالجبن
اعمل جيب في شريحة اللحم واحشه بقطعة جبن موزاريلا. أغلق الجيب جيداً قبل التغليف والقلي.
تونكاتسو مشوي
بعد التغليف، اشوي الشرائح في الفرن على 200 درجة لمدة 15 دقيقة بدلاً من القلي للحصول على نسخة أقل زيتاً.
When it doesn't go to plan.
استخدم فتات البانكو الياباني وليس فتات الخبز العادي للحصول على قرمشة أفضل
لا تكدس الشرائح في المقلاة - هذا يخفض حرارة الزيت ويجعل القشرة مطاطية
دع الشرائح المغلفة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل القلي لضمان التصاق التغليف
قس حرارة الزيت بترمومتر للطبخ للحصول على نتائج ثابتة
قدم التونكاتسو مع صلصة التونكاتسو وسلطة الملفوف المفروم والأرز الأبيض
The ones that keep coming up.
ما الفرق بين فتات البانكو وفتات الخبز العادي؟
البانكو مصنوع من خبز بدون قشرة ومطحون بشكل خاص ليعطي قرمشة خفيفة وهوائية. فتات الخبز العادي أكثر كثافة وأقل قرمشة.
كيف أعرف أن الزيت جاهز للقلي؟
اختبر بقطعة صغيرة من البانكو. إذا طفت فوراً وبدأت تفقع بشدة، الزيت جاهز. إذا غرقت أو لم تفقع، الزيت بارد جداً.
لماذا تنفصل القشرة عن اللحم أثناء القلي؟
هذا يحدث عادة بسبب عدم تجفيف اللحم جيداً قبل التغليف، أو عدم الضغط بما فيه الكفاية عند وضع البانكو، أو تحريك الشرائح مبكراً في المقلاة.
هل يمكن تحضير التونكاتسو مسبقاً؟
يمكن تغليف الشرائح وحفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد. لكن يُفضل قليها مباشرة قبل التقديم للحصول على أفضل قرمشة.