صلصة الترياكي الكلاسيكية
الترياكي هي صلصة بسيطة تُصنع من خلال تركيز صلصة الصويا، والميرين، والساكي، مع موازنة الطعم بالسكر. الهدف هو الحصول على طبقة لامعة وزجاجية تشبه الشراب، تلتصق بظهر الملعقة دون أن تصبح سميكة كال دبس.
انتبه للحرارة، وليس للساعة.
يحترق السكر بسهولة بمجرد تبخر السائل. حافظ على حرارة ثابتة وحرك باستمرار أثناء تكثف الصلصة للحفاظ على قاع الإناء نظيفًا.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- نصف كوبصلصة الصويا
- ربع كوبميرين
- ربع كوبساكي
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 فصثوم، مهروس
تحقيق قوام التغطية
اختبر سمك الصلصة بغمس ملعقة فيها؛ إذا غطى السائل ظهر الملعقة، وكان بإمكانك رسم خط نظيف من خلاله بإصبعك، فهذا يعني أنها جاهزة لرفعها عن النار.
The method.
امزج المكونات السائلة
أضف صلصة الصويا، والميرين، والساكي، والسكر، والزنجبيل، والثوم إلى القدر على نار متوسطة.
اتركها لتغلي بخفة
اترك الخليط حتى يبدأ في الغليان بخفة، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه ليغلي بخفة حتى يقل حجمه بحوالي الثلث.
صفِّ الصلصة
أزل فص الثوم وصفِّ الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت ترغب في مظهر لامع وشفاف.
برّد الصلصة
ستستمر الصلصة في التكاثف أثناء بقائها. انقلها إلى وعاء زجاجي واتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
Other turns to take.
ترياكي حار
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر خلال الدقيقة الأخيرة من الغليان.
ترياكي بالحمضيات
اخفق نصف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال الطازج بعد رفع القدر عن النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم صلصة صويا قليلة الصوديوم إذا كنت تخطط لاستخدامها في طبق يتطلب تتبيلًا طويلًا للحفاظ على مستوى الملح تحت السيطرة.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، اخفقها مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لإعادتها إلى قوام قابل للصب.
لا تستخدم نشا الذرة أبدًا للتكثيف؛ تعتمد الترياكي التقليدية على تركيز السكر للحصول على لمعان شفاف طبيعي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين هذه الصلصة؟
احتفظ بها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
لماذا أصبحت صلصتي مرة؟
من المحتمل أن يكون السكر قد احترق. حافظ على الحرارة منخفضة وارفعها عن الموقد في اللحظة التي تبدأ فيها بتغطية الملعقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe