طريقة عمل صلصة اليوزو بونزو الطازجة
حموضة اليوزو الحادة والعطرية هي العمود الفقري لهذه الصلصة. نظرًا لأن عصير اليوزو قوي ومتطاير، فهو يتطلب العمق الهادئ للصويا المعتقة والملوحة الخفية من عشب البحر لإيجاد توازنه.
الصبر يصنع النكهة النهائية.
لا تستعجل عملية النقع؛ يحتاج الكومبو إلى وقت لينعم ويطلق الغلوتامات في الحمضيات. يفضل استخدام اليوزو الطازج، ولكن عصير اليوزو عالي الجودة المعبأ يعمل بشكل جيد إذا لم تتمكن من العثور على الفاكهة.
- برطمان زجاجي بغطاء
- مصفاة شبكية دقيقة
- كوب قياس
What goes in.
- نصف كوبصلصة صويا
- ربع كوبعصير يوزو طازج
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- قطعة واحدة (7.5 سم)كومبو مجفف
نقع الأعشاب البحرية باردة
ترك الكومبو في السائل طوال الليل يضيف أومامي هيكلي لا يمكن للنسخ المطبوخة محاكاته. قم بإزالة الكومبو بعد 24 ساعة لمنع تطور قوام لزج.
The method.
اخلط السوائل
اخفق صلصة الصويا وعصير اليوزو والميرين معًا في برطمان زجاجي نظيف.
أضف الكومبو
امسح الكومبو بقطعة قماش مبللة لإزالة أي غبار أبيض سطحي، ثم ضعه في البرطمان.
انقع
أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
صفّي
قم بإزالة قطعة الكومبو وتخلص منها. مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا بقيت أي رقائق صغيرة من عشب البحر.
When it doesn't go to plan.
استخدم صلصة صويا فاتحة اللون (أوسوكوتشي) إذا كنت تريد أن يظل اللون النهائي للصلصة ساطعًا وفاتحًا.
ستدوم الصلصة لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة؛ غالبًا ما تتحسن النكهة بعد الأسبوع الأول.
إذا وجدت أن الحمضيات حادة جدًا، أضف ملعقة صغيرة إضافية من الميرين لتخفيف حدتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الليمون إذا لم أجد اليوزو؟
يمكنك ذلك، ولكنها ستفتقر إلى الرائحة العطرية المميزة لليوزو. امزج أجزاء متساوية من عصير الليمون وعصير الليمون الأخضر للحصول على حموضة معقدة قريبة من الأصل.
هل يحتاج الكومبو إلى غسل؟
لا تغمر الكومبو في الماء. ببساطة امسحه بمنشفة ورقية مبللة قليلاً لتنظيفه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe