بيض مسلوق نصف سلق في ماء مالح
بيض مسلوق نصف سلق، مقشر ومغمور في مزيج من صلصة الصويا، الميرين، والمكونات العطرية، يُترك في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل. هذه العملية تعالج صفار البيض، وتحوله إلى قوام شبيه بالمربى بينما يتبل إلى البياض بأكمله.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الوحيد.
استخدم البيض مباشرة من الثلاجة للحفاظ على توقيت يمكن التنبؤ به، وجهّز حمام ثلج قبل أن تبدأ في غلي الماء.
- قدر صغير
- ملعقة مثقوبة
- وعاء زجاجي صغير للتتبيلة
- كيس بسحاب بحجم كوارت أو وعاء صغير
What goes in.
- 6بيض كبير
- 1/4 كوبصلصة صويا
- 1/4 كوبميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1/4 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1فص ثوم، مسحوق
إيقاف الحرارة المتبقية
في اللحظة التي يرن فيها المؤقت، انقل البيض فوراً إلى وعاء من الثلج والماء. هذا يوقف عملية الطهي، مما يضمن بقاء الصفار سائلاً بدلاً من أن يتصلب ويصبح صلباً كالسفنج.
The method.
تحضير التتبيلة
اخفق صلصة الصويا، الميرين، الماء، والسكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر. أضف شرائح البصل الأخضر وفص الثوم المسحوق.
غلي الماء
اجعل قدر صغير من الماء يغلي بغزارة. تأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطية البيض بالكامل.
طهي البيض
أنزل البيض البارد بلطف في الماء المغلي بيضة تلو الأخرى. ابدأ مؤقتك لمدة 6 دقائق و 30 ثانية بالضبط.
تبريد البيض (صدمة)
عندما يرن المؤقت، انقل البيض مباشرة إلى حمام الثلج الذي أعددته. اتركه حتى يبرد تمامًا عند اللمس، حوالي 10 دقائق.
التقشير بحذر
اطرق الأغلفة بلطف في كل مكان لكسرها. قشر البيض تحت تيار خفيف من الماء البارد الجاري للمساعدة في رفع الغشاء بعيدًا عن البياض.
التتبيل
ضع البيض المقشر في وعاء التتبيلة. غطه وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو حتى 24 ساعة، مع تقليبه بين الحين والآخر للحصول على لون متساوٍ.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من فتات الفلفل الحار المقرمش أو بضع شرائح من الهالابينو الطازج إلى التتبيلة لإضفاء حرارة بطيئة ومستمرة.
بالنكهة الزنجبيلية
أضف بضع شرائح رفيعة من الزنجبيل الطازج إلى التتبيلة لإضفاء نكهة زاهية مع لدغة حادة ونظيفة.
When it doesn't go to plan.
لإبقاء البيض مغمورًا في التتبيلة، ضع منشفة ورقية مطوية فوق البيض؛ ستعمل كفتيل، مما يحافظ على السائل ملامسًا للسطح العلوي.
إذا التصق القشر بالبياض، فهذا يعني أن البيض طازج جدًا. البيض الذي عمره أسبوع يقشر بشكل أنظف بكثير من البيض الطازج من المزرعة.
لا تترك البيض في التتبيلة لأكثر من 24 ساعة، وإلا سيصبح البياض مطاطيًا ومالحًا للغاية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام التتبيلة؟
التتبيلة خام وتحتوي على بروتينات البيض، لذا يجب التخلص منها بعد استخدام واحد للحفاظ على سلامة المطبخ.
لماذا أصبح صفار البيض لدي أخضر؟
يحدث هذا عندما يتم سلق البيض لفترة طويلة جدًا. التزم بدقة بمدة 6 دقائق و 30 ثانية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe