بيض الأجيتسكي تاماجو: بيض الرامن المثالي
يجب أن تكون بيضة الرامن الجيدة متبلة لوقت كافٍ حتى تتغلغل النكهة في البياض دون أن يصبح الصفار صلبًا. بمجرد إتقان التوقيت، يمكنك الاحتفاظ بدفعة منها في الثلاجة لوجبات سريعة على مدار الأسبوع.
التوقيت غير قابل للتفاوض.
استخدم البيض البارد مباشرة من الثلاجة للحفاظ على الصفار متمركزًا. جهّز حمام الثلج الخاص بك قبل أن تلمس الموقد.
- قدر صغير
- ملعقة مشقوقة
- وعاء لحمام الثلج
- وعاء صغير محكم الإغلاق
What goes in.
- 6بيض كبير
- 4 ملاعق كبيرةصلصة صويا
- 4 ملاعق كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 2 ملعقة كبيرةماء
- 1 ملعقة صغيرةسكر
صدم البيض
الحرارة المتبقية داخل البيضة هائلة؛ غمرها في الماء المثلج في غضون ثوانٍ من إخراجها من القدر هو الطريقة الوحيدة لإيقاف عملية الطهي.
The method.
اسلق الماء
املأ قدرًا بالماء بما يكفي لتغطية البيض ببوصة. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
اغمر البيض
خفف النار إلى درجة الغليان البطيء حتى لا تنكسر البيضات عند سقوطها في القاع. أنزل البيض البارد برفق في الماء باستخدام ملعقة مشقوقة.
اضبط التوقيت بدقة
زد النار مرة أخرى إلى درجة الغليان الخفيف واضبط مؤقتًا لمدة 6 دقائق و 30 ثانية بالضبط. قلّب البيض بين الحين والآخر خلال الدقيقة الأولى للحفاظ على الصفار في المنتصف.
برّد فورًا
أخرج البيض وانقله مباشرة إلى وعاء به ماء مملوء بالكثير من الثلج. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يبرد تمامًا.
قشّر و تبّل
اكسر القشور بلطف في كل مكان وقشّر تحت الماء الجاري. ضع البيض المقشر في وعاء مع خليط صلصة الصويا والميرين والماء والسكر. ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، مع قلبه بين الحين والآخر.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو بضع شرائح من الزنجبيل الطازج إلى التتبيلة.
When it doesn't go to plan.
البيض القديم يتقشر أسهل بكثير من البيض الطازج؛ استخدم البيض الذي كان في ثلاجتك لبضعة أيام.
إذا وجدت أن البيض يطفو أو الصفار يضرب الجانب، اثقب ثقبًا صغيرًا في الطرف السميك للقشرة بدبوس قبل السلق.
احتفظ بماء التتبيلة لإعادة استخدامه لدفعة أخرى من البيض، لكن قم بغليه لفترة وجيزة ثم برّده قبل تخزينه.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيتها؟
تُستهلك في غضون 3 أيام. ستستمر التتبيلة في معالجة الصفار، مما يجعله أكثر تماسكًا كلما طالت مدة بقائه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe