نودلز السوبا الباردة
فن السوبا يكمن في التوقيت. إذا تركت النودلز في الماء ثانية واحدة أكثر من اللازم، تفقد قوامها؛ وإذا تخطيت خطوة الشطف، تتكتل معًا. عامل عملية التبريد كخطوة نهائية للطهي، وليست شيئًا ثانويًا.
النشا هو عدوك
جهز وعاء كبيرًا من الماء المثلج قبل أن تضع النودلز في الماء المغلي. يجب أن تزيل نشا السطح فورًا للحصول على القرمشة الصحيحة.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
What goes in.
- 2 حزمةنودلز السوبا المصنوعة من الحنطة السوداء
- 1/2 كوبمرق الداشي
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور
- 2 عودبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةشرائح أعشاب بحرية (نوري) محمصة
صدمة النودلز
غمر النودلز المصفاة في الماء المثلج يوقف عملية الطهي فورًا. افركها بلطف بأصابعك تحت الماء لغسل طبقة النشا الغائمة حتى يصبح الماء صافيًا.
The method.
تحضير الصلصة
اخفق الداشي وصلصة الصويا والميرين في وعاء صغير. أضف الزنجبيل وضعه في الثلاجة أثناء غليان الماء.
غلي النودلز
اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر حتى يصل إلى درجة الغليان القوي دون إضافة ملح. أسقط النودلز وحرك مرة واحدة لفصلها.
اختبار القرمشة
اطهِ حسب الوقت الموضح على العبوة، عادة من 3 إلى 5 دقائق. اسحب نودلز واحدة واعضها؛ يجب أن تكون متماسكة ولكن مطهوة بالكامل، دون وجود مركز أبيض صلب.
التصفية والصدمة
اسكب النودلز فورًا في مصفاة. انقلها إلى وعاء الماء المثلج وحركها بيديك حتى تبرد تمامًا.
الشطف النهائي
صفِّ النودلز مرة أخيرة وضعها في أطباق على شكل أعشاش. زينها بالبصل الأخضر والنوري، وقدم الصلصة جانبًا للغمس.
Other turns to take.
سوبا بالسمسم
أضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص إلى صلصة الغمس لمذاق أعمق وأكثر نكهة مكسرات.
سوبا حارة
أضف ملعقة صغيرة من توابل الشيتشيمي توجاراشي إلى الصلصة أو مباشرة فوق النودلز قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أبدًا إلى ماء الغليان، حيث أن النودلز مملحة بالفعل أثناء التصنيع.
إذا بدت النودلز متكتلة، أضف نصف كوب من الماء البارد إلى قدر الغليان مرة واحدة لتهدئة الفقاعات.
اعمل بسرعة - تكون السوبا في أفضل حالاتها خلال عشر دقائق من خروجها من حمام الثلج.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول نودلز السوبا إلى كتلة واحدة؟
من المحتمل أنك لم تشطف ما يكفي من النشا. الماء الغائم المتبقي على النودلز يعمل كلاصق؛ استمر في الشطف حتى يصبح الماء صافياً كالكريستال.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي الجاهز؟
نعم، فقط اتبع تعليمات العبوة لإعادة تحضيره، ثم برّده قبل خلطه مع صلصة الصويا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe