تحضير الداشي الأصيل
هذا مرق نقي وأساسي. يعتمد على التفاعل بين النكهة المعدنية لعشب البحر المجفف بالشمس والعمق المدخن للتونة المخللة.
درجة الحرارة هي كل شيء.
إذا قمت بغلي الكومبو، يصبح المرق غائمًا وتتطور فيه قوام لزج غير مرغوب فيه. حافظ على حرارة منخفضة وراقب أولى علامات الحركة في الماء.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء
- قطعة واحدة (4 بوصة)كومبو مجفف (عشب بحر)
- 1 كوبكاتسووبوشي (رقائق البونيتو)
الاستخلاص بالخاصية الأسموزية
السماح للكومبو بنقع في الماء البارد قبل تشغيل الحرارة يسمح للجلوتامات بالتحرر تدريجيًا، مما ينتج عنه نكهة أنقى من الغليان السريع.
The method.
انقع الكومبو
ضع الماء والكومبو في قدرك. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى 3 ساعات إذا كان لديك وقت.
سخّن ببطء
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. راقب الماء عن كثب؛ بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتكون في قاعدة عشب البحر، أخرج الكومبو باستخدام ملقط.
أضف الرقائق
اجعل الماء يصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم ارفعه عن النار تمامًا. أضف الكاتسووبوشي.
الانغماس
دع الرقائق تغرق في القاع من تلقاء نفسها. يستغرق هذا حوالي 2 إلى 3 دقائق. لا تحرك، لأن ذلك يزعج المرق ويجعله غائمًا.
صفّي
اسكب السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بفلتر قهوة أو قطعة قماش شاش في وعاء. اضغط على الرقائق برفق فقط إذا كنت تريد مرقًا أكثر قوة ونكهة حادة.
Other turns to take.
داشي الكومبو
احذف رقائق البونيتو تمامًا للحصول على قاعدة نباتية؛ ضاعف كمية الكومبو وانقعه لمدة 6 ساعات في الثلاجة.
نيبان داشي
خذ الكومبو ورقائق البونيتو المستخدمة، أضف كوبين من الماء الطازج، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق لإنشاء مرق ثانٍ أخف.
When it doesn't go to plan.
امسح الكومبو بقطعة قماش مبللة إذا كان هناك مادة بيضاء بودرية على السطح - تلك هي المانيتول، التي توفر الكثير من النكهة.
خزّن الداشي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّده في قوالب مكعبات الثلج للاستخدام السهل في الحساء المستقبلي.
جودة الماء مهمة؛ الماء المفلتر ينتج طعمًا أنقى بكثير من ماء الصنبور ذي المحتوى المعدني العالي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام رقائق البونيتو؟
نعم، يمكنك استخدام الرقائق المستهلكة لصنع مرق ثانٍ أضعف، أو إضافتها إلى صلصة الصويا والميرين لعمل الفريكيه.
لماذا المرق غائم؟
من المحتمل أنك تركت الماء يصل إلى درجة الغليان الكامل أو قمت بتحريك المرق أثناء نقع الرقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe