كاتسودون
هذا طبق مبني على التباين. تحتاج إلى قطعة لحم مقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا عميقًا، ثم تغمرها لفترة كافية في مرق البصل لتتشرب التوابل دون أن تفقد بنيتها.
التحكم في الرطوبة
يجب أن تكون قطع لحم الخنزير مقلية بالكامل قبل أن تلامس الصلصة، وإلا فإن التغطية ستتفتت وتصبح طرية. جهّز الأرز وساخنه قبل البدء في الطهي على الموقد.
- مقلاة صغيرة غير لاصقة
- مقلاة ذات قاع سميك
- ملقط
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 2شرائح لحم خنزير، بسماكة 1/2 بوصة (حوالي 1.25 سم)
- 1/2 كوببقسماط بانكو
- 1/4 كوبدقيق
- 1بيضة، مخفوقة (للتغطية)
- 1/2بصلة صفراء، مقطعة شرائح رفيعة
- 1/2 كوبمرق الداشي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 2بيضة، مخفوقة خفقًا خفيفًا (للتزيين)
- 2 طبقأرز قصير الحبة مطبوخ على البخار
التقنية في المقلاة الصغيرة
استخدم مقلاة صغيرة تناسب قطعة اللحم بإحكام للحفاظ على تركيز المرق. أضف البيض على دفعتين رقيقتين، اترك الدفعة الأولى تتجمد قليلاً قبل إضافة الباقي، ثم غطِ المقلاة لمدة ثلاثين ثانية بالضبط.
The method.
تغطية اللحم
اغمس كل قطعة لحم في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، واضغطها جيدًا في البقسماط حتى تتغطى بالكامل.
القلي
سخّن حوالي 2.5 سم من الزيت إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. اقلي قطع اللحم حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، حوالي 3 دقائق لكل جانب. صفّها على رف سلكي.
إعداد الصلصة
في المقلاة الصغيرة، اغلي مرق الداشي وصلصة الصويا والميرين والبصل. خفف الحرارة إلى متوسطة واتركها تغلي حتى يلين البصل.
إضافة اللحم
قطّع لحم الخنزير المقلي إلى شرائح بعرض بوصة واحدة ورصّها في مرق البصل.
اللمسة النهائية بالبيض
اسكب البيض المخفوق فوق اللحم. غطِ المقلاة واتركها على نار هادئة حتى يصبح البيض معتمًا ولكنه لا يزال طريًا. اسكب الخليط بأكمله فوق طبق من الأرز الساخن.
Other turns to take.
كاتسودون الدجاج
استبدل لحم الخنزير بشرائح صدر دجاج رفيعة؛ قلل وقت القلي قليلاً.
بصل إضافي
أضف شرائح بصل أخضر أو ميتسوبا (نبات أوراق الجزر الياباني) بعد وضع الطبق في الوعاء لإضافة نكهة منعشة تقابل الصلصة الغنية.
When it doesn't go to plan.
جفف قطع اللحم بمنشفة ورقية قبل تتبيلها بالدقيق لضمان التصاق التغطية.
لا تخفق البيض المخصص للتغطية بشكل مفرط؛ من الأفضل وجود خيوط واضحة من البياض والصفار بدلاً من سائل أصفر متجانس.
إذا لم يكن لديك مرق الداشي، يمكن استخدام مرق خضار أو مرق عشب البحر مع قليل من السكر كبديل.
The ones that keep coming up.
لماذا سقطت التغطية عن اللحم؟
ربما تخطيت خطوة الدقيق أو لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية عندما وضعت اللحم في المقلاة. الدقيق هو المادة اللاصقة.
هل يمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
يمكن قلي اللحم مسبقًا، ولكن يجب تجميع الطبق فورًا قبل الأكل للحفاظ على قوامه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe