شرائح لحم الخنزير المقرمشة بفتات البانكو
تُدق شرائح لحم الخنزير لتصبح رقيقة، ثم تُغمس في الدقيق، وتُغمس في البيض، وتُغطى بفتات خبز البانكو الخشن قبل قليها في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا. المفتاح هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للزيت حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا قبل أن ينضج لحم الخنزير أكثر من اللازم.
الرقّة سر التوقيت.
يدق لحم الخنزير إلى سماكة متساوية تبلغ ربع بوصة لضمان نضج اللحم في الوقت القصير الذي يستغرقه البانكو ليتحول إلى اللون البني.
- مطرقة لحوم
- مقلاة ثقيلة القاع أو مقلاة من الحديد الزهر
- ثلاث أوعية ضحلة للتغليف
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 4شرائح لحم خنزير من الخاصرة، سمك 1/2 بوصة
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2بيض كبير، مخفوق
- 2 كوبفتات خبز بانكو
- 1/2 كوبزيت محايد للقلي
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
تحكم في الفقاعات
حافظ على الزيت عند درجة حرارة ثابتة. إذا تحولت فتات الخبز إلى اللون الداكن فور ملامستها، فإن الحرارة مرتفعة جدًا؛ إذا ظلت في الزيت دون أن تتصاعد فقاعات، فإن الحرارة منخفضة جدًا.
The method.
تحضير اللحم
ضع الشرائح بين طبقات من غلاف بلاستيكي. استخدم الجانب المسطح للمطرقة للدق حتى تصبح بسماكة ربع بوصة منتظمة.
إعداد محطة التغليف
ضع الدقيق في الوعاء الأول، والبيض المخفوق في الثاني، والبانكو في الثالث. تبل الدقيق بقليل من الملح والفلفل.
التغليف
اضغط على كل شريحة في الدقيق، ورجّ الزائد. اغمسها في البيض، واترك الزائد يتقطر، ثم اضغط بقوة في البانكو حتى تلتصق الفتات.
القلي
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن، ضع الشرائح في المقلاة بعيدًا عنك. اطهُ لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح الغلاف بنيًا بلون الماهوجني المنتظم.
الراحة
انقل الشرائح إلى رف سلكي. اتركها لمدة دقيقتين قبل التقديم لضمان بقاء الغلاف مقرمشًا.
Other turns to take.
مغطاة بالأعشاب
اخلط ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج أو الزعتر المفروم ناعمًا مع البانكو قبل التغليف.
متبلة
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو مسحوق الثوم إلى الدقيق لنكهة أساسية أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم رفًا سلكيًا بدلاً من المناديل الورقية للتصفية؛ المناديل الورقية ستُبخر قاع الشريحة وتحول الغلاف إلى طري.
لا تزدحم المقلاة. إذا تلامست الشرائح، تنخفض درجة حرارة الزيت وتمتص الدهون بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
إذا بدأ البانكو في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، أخرج المقلاة من على الموقد لمدة 30 ثانية لتنظيم الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فتات الخبز العادي بدلاً من البانكو؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون كثيفًا بدلاً من أن يكون خفيفًا ومفتتًا. البانكو يخلق القشرة المميزة الخفيفة والمتشققة.
لماذا سقط الغلاف عن شرائحي؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب أن طبقة الدقيق كانت سميكة جدًا أو أن اللحم كان رطبًا قبل التغليف. جفف لحم الخنزير بمنشفة قبل البدء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe