cook · Cook
طريقة عمل الجيوزا من الصفر
الجيوزا هي زلابية يابانية محشوة باللحم والخضار. تحتاج إلى عجينة رقيقة من الدقيق والماء، وحشوة من لحم الخنزير المفروم أو الدجاج مع الملفوف والبصل الأخضر. تُلف العجينة على شكل هلال وتُطبخ بالقلي والبخار معاً للحصول على قاعدة ذهبية وجزء علوي طري.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين من الدقيق مع ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي. حركي بالملعقة حتى تتشكل عجينة. اتركيها تبرد ثم اعجنيها بيديك لمدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- تحضير الحشوة. اخلطي 400 جرام لحم خنزير مفروم أو دجاج مع كوبين ملفوف مقطع ناعم، ثلاث حبات بصل أخضر مقطع، ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، ملعقة كبيرة صويا صوص، ملعقة صغيرة زيت سمسم، وملعقة صغيرة ملح.
- تشكيل الجيوزا. اقسمي العجينة إلى كرات صغيرة ومدي كل كرة إلى دائرة رقيقة. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف. بللي أطراف العجينة بالماء واطويها على شكل هلال مع عمل طيات صغيرة من جهة واحدة.
- الطبخ بطريقة الـ Gyoza. سخني ملعقتين زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. ضعي الجيوزا بحيث تلامس قاعدتها المقلاة. اطبخيها لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية. أضيفي ثلث كوب ماء، غطي المقلاة فوراً واتركيها تطبخ بالبخار لمدة خمس دقائق.
- اللمسة الأخيرة. ارفعي الغطاء واتركي الماء يتبخر تماماً. أضيفي نقطة زيت إضافية واطبخي لدقيقة أخرى حتى تصبح القاعدة مقرمشة وذهبية اللون.
Tips & troubleshooting
- لا تضعي حشوة كثيرة وإلا ستنفجر العجينة أثناء الطبخ
- تأكدي من إغلاق الأطراف بإحكام بالماء لمنع تسرب الحشوة
- العجينة يجب أن تكون رقيقة لكن ليس شفافة - بسماكة ورقة النقد
- لا ترفعي الغطاء أثناء البخار وإلا ستخسري الحرارة والرطوبة
- صوت القرمشة من القاع يخبرك أن الجيوزا جاهزة
Variations
- جيوزا نباتية. استبدلي اللحم بالفطر المقطع ناعم والجزر المبشور والكراث. أضيفي ملعقة من معجون الميسو للنكهة.
- جيوزا الجمبري. اخلطي جمبري مفروم مع قليل من لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر والزنجبيل.
- جيوزا مقلية بالكامل. بدلاً من البخار، اقليها في زيت عميق لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجهات.
Questions
- هل يمكن تجميد الجيوزا؟
- نعم، اتركيها تتجمد منفردة على صينية ثم انقليها لكيس التجميد. اطبخيها مباشرة من التجميد مع زيادة وقت البخار دقيقتين.
- ماذا لو لم أجد رقائق الجيوزا الجاهزة؟
- يمكنك استخدام رقائق الوانتون كبديل، أو عمل العجينة من الصفر كما هو مذكور في الخطوات.
- كيف أعرف أن الجيوزا نضجت من الداخل؟
- الحشوة تكون نضجت عندما تختفي الرطوبة من المقلاة ويصبح صوت القرمشة واضحاً. اللحم يجب أن يكون غير وردي اللون.
- ما هي الصلصة المناسبة للتقديم؟
- اخلطي صويا صوص مع الخل الأسود ونقطة زيت السمسم وقليل من الفلفل الأحمر المطحون.