كل ما تحتاج معرفته عن الميرين: أساسيات نبيذ الأرز الحلو الياباني
ستجد الميرين في زاوية كل مطبخ ياباني تقريبًا. إنه يربط الفجوة بين الأومامي العميق المستند إلى الملوحة والسكر المكرر، ويعمل كأداة أساسية لخلق العمق في الصلصات السريعة التي تُعد في المقلاة.
تحقق من الملصق قبل الشراء
يحتوي الميرين الحقيقي على الأرز الدبق، والكوجي (نوع من فطر الأرز)، والشوتشو فقط. إذا كانت قائمة المكونات تتضمن الجلوكوز أو المنكهات، فاتركه على الرف.
- زجاجة زجاجية للتخزين
- ملاعق قياس
What goes in.
- حسب الحاجةهون-ميرين (ابحث عن زجاجات زجاجية بأقل المكونات)
تبخير الكحول
نظرًا لأن الميرين يحتوي على الكحول، أضفه دائمًا إلى مقلاة ساخنة في بداية عملية الطهي. تريد أن يتبخر الكحول، تاركًا وراءه السكريات ومستخلصات الأرز الطبيعية التي تخلق طبقة سميكة ولامعة على طعامك.
The method.
اختر الزجاجة
اختر دائمًا 'هون-ميرين'. هذا النوع مخمر ويحتوي على كحول طبيعي، مما يساعد على سحب النكهات إلى مكونات مثل السمك أو الفطر.
أضفه مبكرًا
أضف الميرين إلى مقلاتك عندما تقلي العطريات أو في بداية الغليان. اتركه يغلي لمدة 30 ثانية للتخلص من رائحة الكحول الخام.
أنهِ الصلصة
استخدم الميرين في نهاية القلي السريع لتلميع الخضروات. تتكرمل السكريات الطبيعية بسرعة تحت الحرارة العالية، مغطية كل شيء بطبقة رقيقة ولامعة.
Other turns to take.
ميرين-بوشي
طريقة حفظ حيث يُنقع السمك في الميرين وصلصة الصويا قبل تجفيفه.
نيتسومي
صلصة سميكة ومختزلة تُصنع عن طريق غلي الميرين وصلصة الصويا حتى تصل إلى قوام شرابي، وتُستخدم خصيصًا لتغطية ثعبان البحر المشوي.
When it doesn't go to plan.
خزّن الميرين في خزانة باردة ومظلمة؛ لا يحتاج إلى تبريد.
إذا كانت الوصفة تتطلب حلاوة مفرطة، فابدأ بنصف كمية الميرين واضبط حسب الذوق.
يعمل الميرين كملين طبيعي للحوم؛ استخدمه في التتبيلات لتحسين قوام القطع الأكثر قساوة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال السكر بالميرين؟
يمكنك استخدام خليط من السكر والماء، لكنك ستفتقد العمق المخمر المعقد واللمعان المحدد الذي يوفره الميرين المستند إلى الأرز فقط.
هل الميرين هو نفسه خل الأرز؟
لا. خل الأرز حمضي وحامض، بينما الميرين حلو وشرابي. لا يمكن استبدالهما في الوصفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe