طهي الأرز الأبيض بالبخار
اطهِ الأرز الأبيض بالبخار باستخدام غطاء محكم ليحبس الرطوبة، مع ضمان نسبة 2:1 من الماء إلى الأرز بالحجم. بمجرد أن يغلي الماء، خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة واترك الغطاء دون إزعاج لمدة 18 دقيقة، يليها 5 دقائق راحة بعيدًا عن الحرارة لإعادة توزيع الرطوبة الداخلية.
أهمية الإغلاق المحكم
يعتمد النجاح كليًا على قدرة غطائك على الاحتفاظ بالبخار داخل الوعاء. إذا كان غطاؤك به فتحات، قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة قبل إحكام إغلاق الغطاء لحبس كل قطرة بخار.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
البخار الخفي
لا تحرك الأرز أثناء طهيه. تحريك الحبوب يطلق النشا، مما يؤدي إلى قوام لزج بدلاً من حبات منفصلة ورقيقة.
The method.
غسل الحبوب
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة ومرر الماء البارد عليه حتى يصبح الماء صافيًا. هذا يزيل النشا السطحي الذي يسبب التكتل.
الغليان
اخلط الأرز المغسول والماء والملح في قدرك. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد رؤية فقاعات تتكسر على السطح، خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن.
الطهي على نار هادئة
غطِّ القدر فورًا. اطهِ لمدة 18 دقيقة. لا تفتح الغطاء؛ فالبخار هو عامل الطهي الأساسي لديك.
الراحة
ارفع القدر عن مصدر الحرارة واتركه جانبًا، مغطى، لمدة 5 دقائق على الأقل. هذا يسمح للرطوبة السطحية المتبقية على الحبوب بالامتصاص الكامل.
التقليب والتفليف
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتقليب الأرز بلطف، وارفع من الأسفل للسماح للبخار المحبوس بالخروج.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف قطعة صغيرة من اليانسون النجمي أو حبة هيل مهروسة إلى الماء قبل البدء بالغليان.
مُدعّم بالدهون
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت المحايد إلى القدر قبل الغليان لتشجيع فصل الحبوب الفردية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الأرز لا يزال قاسيًا بعد 18 دقيقة، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء، وأعد الغطاء، واطهِ على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
قم دائمًا بقياس الأرز والماء باستخدام نفس الكوب للحفاظ على نسبة 2:1 المتسقة.
تجنب استخدام أغطية الزجاج إذا كانت بها فتحات تهوية، لأنها تفقد الكثير من الضغط.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الأرز بقاع القدر؟
من المحتمل أن الحرارة كانت مرتفعة جدًا أو أن قاع القدر رقيق جدًا. استخدم قدرًا ثقيل القاع لتوزيع الحرارة بالتساوي.
هل يمكنني استخدام ماء مغلي للبدء؟
يمكنك ذلك، ولكنه يجعل الأرز لزجًا قليلاً لأنه يجعّل النشا على سطح الحبوب يتجمد بشكل أسرع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe