سلمون مقلي في المقلاة
الجلد المقرمش هو مقياس السمك المطبوخ جيدًا. عن طريق تجفيف السطح جيدًا والحفاظ على حرارة ثابتة في مقلاة ثقيلة، فإنك تخلق طبقة مقرمشة تتفتت وتحمي اللب الرطب والمتفتت من الإفراط في الطهي.
التزم بالتحمير.
لا تحرك السمك بمجرد وضعه في المقلاة؛ فالبروتينات تحتاج إلى الانفصال عن المعدن بشكل طبيعي أثناء كرمتتها.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل
- ملعقة سمك
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 (6 أونصة)فيليه سلمون، مع الجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 غصنزعتر طازج
الحفاظ على التلامس
عندما يلامس السمك الزيت الساخن لأول مرة، اضغط بقوة على طول مركز الفيليه بملعقتك لمدة عشر ثوانٍ لمنع الجلد من التجعد.
The method.
تجفيف الفيليه
جفف جانب الجلد واللحم بالمناديل الورقية حتى يصبح جافًا تمامًا. الرطوبة هي عدو التحمير القوي.
تبيل
ضع رشة سخية من ملح الكوشير على كلا الجانبين قبل الطهي مباشرة. إذا ملحت مبكرًا جدًا، فسوف تسحب الرطوبة إلى السطح.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ في إطلاق الدخان.
تحمير الجلد
ضع السمك في المقلاة بحيث يكون الجلد لأسفل. طبق الضغط. اتركه ليتحمر دون إزعاج لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن المقلاة.
إنهاء وسقي
اقلب الفيليه. أضف الزبدة والزعتر. بينما تتكون فقاعات الزبدة، قم بإمالة المقلاة وغرف الدهون الساخنة فوق السمك لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح المركز معتمًا ويتفتت تحت ضغط خفيف.
Other turns to take.
لمسة حمضية
اعصر نصف ليمونة في الزبدة الرغوية خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
سقي بالثوم
أضف فص ثوم مسحوق إلى المقلاة عندما تضيف الزبدة.
When it doesn't go to plan.
أخرج السمك من الثلاجة قبل 15 دقيقة من الطهي حتى يصل إلى المقلاة في درجة حرارة الغرفة.
إذا التصق الجلد، فهو ليس جاهزًا؛ امنحه 30 ثانية أخرى من الحرارة.
استخدم زيتًا بنقطة دخان عالية لتجنب الطعم المر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السلمون قد نضج بالكامل؟
يجب أن يتحول اللحم من اللون الوردي الشفاف إلى لون معتم وصلب. إذا ضغطت على أسمك جزء، فيجب أن ينضغط بمقاومة قليلة.
هل يمكنني استخدام أواني طهي غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستجد صعوبة في تحقيق نفس عمق القشرة كما هو الحال مع الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe