تقطيع اللحم للهوت بوت
يعتمد نجاح وجبة الهوت بوت بالكامل على مساحة سطح المكونات. إذا كان اللحم سميكاً جداً، يصبح قاسياً؛ إذا تم تقطيعه رقيقاً لدرجة تسمح بمرور الضوء من خلاله، يصبح طرياً بمجرد وضعه في المرق المغلي.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
يحتاج اللحم إلى أن يكون متماسكاً بما يكفي لمقاومة السكين، ولكن ليس مجمداً تماماً كقطعة جليد. إذا كان لديك قطاعة لحوم (ديلي سلايسر)، يمكنك تخطي الفريزر تماماً، ولكن للتقطيع اليدوي، فإن التبريد ضروري.
- سكين شيف أو ماندولين
- لوح تقطيع خشبي كبير
- غلاف بلاستيكي آمن للفريزر
What goes in.
- 680 جرامضلع بقري أو كتف لحم ضأن
التجميد للدقة
لف اللحم بإحكام وضعه في الفريزر لمدة 90 إلى 120 دقيقة. يجب أن يبدو كقطعة ثلج باردة تنضغط قليلاً تحت ضغط إبهام قوي.
The method.
إزالة الدهون الزائدة
إزالة جيوب الغضاريف أو الأغشية الفضية الكبيرة التي لن تذوب بسرعة في المرق.
وضع اللحم
ضع اللحم المبرد على لوح التقطيع بحيث يكون اتجاه الألياف عمودياً على شفرة السكين؛ تقطيع اللحم عكس اتجاه الألياف يقصر ألياف العضلات، مما يؤدي إلى قضمة أكثر طراوة.
التقطيع
استخدم ضربة طويلة وانسيابية. لا تضغط مباشرة للأسفل. دع السكين ينزلق عبر اللحم للحفاظ على سمك موحد يبلغ حوالي 3 ملم (1/8 بوصة).
الترتيب بشكل مسطح
رتّب الشرائح بشكل غير متداخل على طبق بارد. إذا تراكبت الشرائح كثيراً، ستلتصق ببعضها البعض ويصعب فصلها على الطاولة.
Other turns to take.
القطع الدهنية
القطع ذات الدهون المتداخلة مثل لحم الصدر (البريسكت) أكثر تساهلاً؛ احتفظ بها أبرد قليلاً من القطع الأقل دهوناً لتجنب تشظي الدهون.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك فوراً قبل البدء؛ الحافة غير الحادة ستمزق اللحم المتجمد.
إذا بدأ اللحم في الذوبان ويصبح طرياً في منتصف عملية التقطيع، أعده إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة.
استخدم منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء العمل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
لا. معظم محضرات الطعام ستمزق أو تشوه اللحم. مطلوب سكين شيف حاد أو ماندولين مخصص للحصول على الرقة المطلوبة.
ما المدة التي يجب أن تبقى فيها الشرائح قبل التقديم؟
احتفظ بها في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة. اللحم بدرجة حرارة الغرفة يمكن أن يصبح لزجاً ويصعب فصله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe